Crunchy Cabbage Core Slaw (Drucken)

Frischer Krautsalat mit geröstetem Sesam, Kürbis- und Sonnenblumenkernen – leicht und ballaststoffreich.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 2 cups fein geschnittene Kohlherzen (von ca. 1 mittlerem Kohlkopf)
02 - 1 cup fein geschnittene grüne Kohlblätter
03 - 1 große Karotte, geschält und in Julienne geschnitten
04 - 3 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten

→ Dressing

05 - 3 EL geröstetes Sesamöl
06 - 2 EL Reisessig
07 - 1 EL Sojasauce oder Tamari (für Glutenfreiheit)
08 - 1 EL Ahornsirup oder Honig
09 - 1 TL frisch geriebener Ingwer
10 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

→ Samen & Toppings

11 - 3 EL geröstete Sesamsamen (weiß oder gemischt schwarz & weiß)
12 - 2 EL leichte geröstete Kürbiskerne (Pepitas)
13 - 1 EL leichte geröstete Sonnenblumenkerne

# Zubereitung:

01 - In einer großen Schüssel Kohlherzen, Kohlblätter, Karotte und Frühlingszwiebeln miteinander vermengen.
02 - In einer kleinen Schüssel Sesamöl, Reisessig, Sojasauce, Ahornsirup, Ingwer und Knoblauch mit einem Schneebesen gründlich vermischen, bis eine gleichmäßige Emulsion entsteht.
03 - Gießen Sie das Dressing über das Gemüse und mischen Sie alles sorgfältig, bis die Zutaten vollständig bedeckt sind.
04 - Geröstete Sesamsamen, Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne über den Krautsalat streuen und vorsichtig unterheben. Einige Kerne können zum Garnieren zurückbehalten werden.
05 - Den Salat 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Geschmacksnoten verbinden. Anschließend gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Die Kohlkerne liefern echte Knackigkeit und Ballaststoffe, die dich länger satt halten als gewöhnliche Schnittsalate.
  • Mit nur 15 Minuten Vorbereitung brauchst du keine Schuldgefühle beim Mittagessen zu haben, wenn du es schnell brauchst.
02 -
  • Kohlkerne sind dicker und brauchen länger zum Weichwerden als normale Blätter, daher dienen die zehn Minuten Ruhezeit als notwendiger Schritt, damit sie zart werden.
  • Das Sesamöl ist dein ganzer Show, also verwende echter, gebräunter, nicht das helle, raffinierte Zeug, das nach nichts schmeckt.
03 -
  • Trockne deine Kohlkerne mit Papiertüchern ab, nachdem du sie raspelst, damit das Dressing haftet statt zu verwässern.
  • Alle Samen etwa zwei Minuten vor dem Servieren rösten und hinzufügen, damit sie knackig bleiben und nicht aufweichen.
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