Farbenfrohe fermentierte Gemüseplatte (Drucken)

Bunte Auswahl fermentierter und eingelegter Gemüse, perfekt als Beilage oder Vorspeise.

# Zutaten:

→ Frisches Gemüse

01 - 1 Tasse (120 g) Karotten, julienned
02 - 1 Tasse (120 g) Gurke, in Scheiben geschnitten
03 - 1 Tasse (100 g) Radieschen, dünn geschnitten
04 - 1 Tasse (120 g) Rotkohl, fein gehackt
05 - 1 Tasse (80 g) Blumenkohlröschen
06 - 1 Tasse (120 g) grüne Bohnen, geputzt

→ Schnelle Essiglake

07 - 2 Tassen (480 ml) weißer Essig
08 - 2 Tassen (480 ml) Wasser
09 - 2 EL (30 g) Zucker
10 - 2 EL (30 g) koscheres Salz

→ Gewürze und Aromaten

11 - 2 Knoblauchzehen, in Scheiben
12 - 1 EL (10 g) Senfkörner
13 - 1 EL (10 g) Koriandersamen
14 - 1 TL (3 g) schwarze Pfefferkörner
15 - 2 Lorbeerblätter
16 - 3 Zweige frischer Dill
17 - 1 kleine rote Chili, in Scheiben (optional)

→ Fermentiertes Gemüse (optional)

18 - 1 Tasse (120 g) Kimchi
19 - 1 Tasse (120 g) Sauerkraut

# Zubereitung:

01 - Gemüse gründlich waschen und wie angegeben schneiden.
02 - Essig, Wasser, Zucker und Salz in einem Topf mischen, zum Kochen bringen und rühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
03 - Gemüse dicht in saubere Glasgefäße oder kleine Schalen schichten und nach Farben und Formen sortieren für optische Wirkung.
04 - Knoblauch, Senfkörner, Koriandersamen, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Dill und Chili (optional) gleichmäßig auf die Gefäße verteilen.
05 - Die warme Essiglake über das Gemüse gießen, sodass es vollständig bedeckt ist.
06 - Gefäße verschließen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 12 Stunden im Kühlschrank lagern (für schnelle Essiggurken) oder bis zu 48 Stunden für intensiveren Geschmack.
07 - Für fermentiertes Gemüse die Zutaten mit 2 % Salzlake (20 g Salz auf 1 l Wasser) ansetzen und bei Raumtemperatur 5–7 Tage fermentieren lassen, dabei täglich kontrollieren.
08 - Eingelegte und fermentierte Gemüse in kleinen Gläsern oder Schalen arrangieren. Auf einem Brett oder Tablett in Linien- oder Rasteranordnung für optischen Effekt präsentieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Du erhältst eine spektakuläre Beilage, die mit minimalem Aufwand wie eine Stunden währende Küchensession aussieht.
  • Der Geschmack wird jede Stunde besser – es ist eines dieser seltenen Rezepte, bei dem das Warten sich wirklich lohnt.
  • Es ist vegan, glutenfrei und passt zu fast jedem Essen, von Brot bis zu Käseplatte.
02 -
  • Meersalz und Zucker müssen sich vollständig auflösen, bevor du die Brine einfüllst – keine Körner sollten auf dem Boden sichtbar sein oder die Balance ist ruiniert.
  • Das Gemüse muss vollständig bedeckt sein, sonst entwickelt sich Schimmel, nicht gutes Zeug – ich lerne dies das erste Mal im schlimmsten Sinne.
  • Knackigkeit ist flüchtig – lagerhalb wechselt sich nach etwa einer Woche, also achte auf deine persönliche süchtige Grenze zwischen knackig und weich.
03 -
  • Verwende alte Gläser mit guten Deckeln – verschlossene Gläser halten länger und sehen besser aus als offene Behälter.
  • Wenn die Brine sich während der Lagerung trübt, ist dies normal – dies sind nur Gewürze und Mineralien, keine Verschwendung.
  • Fermentieren ist Rausch – wenn du bereit für ein größeres Abenteuer bist, versuche einen gewichteten Teller über dem Gemüse, damit alles untergetaucht bleibt.
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