Northwest Forest Forager (Drucken)

Waldinspirierte Köstlichkeit mit Pilzen, gerösteten Nüssen und frischen Beeren, verfeinert durch aromatisches Kräutermoos.

# Zutaten:

→ Pilze

01 - 7 oz gemischte Wildpilze (Pfifferlinge, Shiitake, Austernpilze)
02 - 1 EL Olivenöl
03 - 1 EL ungesalzene Butter
04 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
05 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Nüsse

06 - 1.75 oz geröstete Haselnüsse, grob gehackt
07 - 1 oz geröstete Walnüsse, grob gehackt

→ Beeren

08 - 2.8 oz frische Brombeeren
09 - 2 oz frische Blaubeeren

→ Kräutermoos

10 - 0.7 oz frische glatte Petersilie
11 - 0.35 oz frischer Dill
12 - 0.35 oz frischer Kerbel oder Estragon
13 - 1 EL frischer Schnittlauch, fein geschnitten
14 - 1 EL Olivenöl
15 - Abrieb von 1 kleiner Zitrone
16 - Prise grobes Meersalz

→ Garnituren

17 - Essbare Blüten (optional)
18 - Microgreens oder junger Sauerampfer (optional)

# Zubereitung:

01 - Pilze reinigen und in Scheiben schneiden. Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch zugeben und 30 Sekunden anschwitzen. Pilze hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 6–8 Minuten goldbraun und zart braten. Beiseite stellen und leicht abkühlen lassen.
02 - Petersilie, Dill, Kerbel/Estragon und Schnittlauch fein hacken. Mit Olivenöl, Zitronenabrieb und grobem Meersalz vermengen, bis die Mischung lebhaft und leicht klumpig ist.
03 - Falls nicht bereits geröstet, Haselnüsse und Walnüsse auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 350°F (180°C) 8–10 Minuten rösten, bis sie goldbraun und duftend sind. Abkühlen lassen und grob hacken.
04 - Auf einer großen Platte oder Einzeltellern Pilz-, Nuss- und Beerengruppen in dichten, organischen Klumpen anrichten. Das Kräutermoos großzügig um und zwischen die Gruppen geben, um einen Waldboden zu imitieren.
05 - Optional mit essbaren Blüten und Microgreens garnieren. Bei Zimmertemperatur servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Es sieht atemberaubend aus, ohne dass du stundenlang in der Küche stehen musst.
  • Jede Komponente – knackige Nüsse, saftige Pilze, würzige Kräuter – trägt etwas Eigenes bei, das zusammen Magie wird.
02 -
  • Versuche nicht, alle Pilze auf einmal in die Pfanne zu geben – sie werden sich wie Konkurrenten anfühlen und dampfgaren sich statt zu braten; arbeite in zwei Chargen, wenn nötig.
  • Mache das Kräutermoos nicht zu weit voraus; es kann dunkler werden und seinen Glanz verlieren, also mache es am liebsten 20 Minuten vor dem Servieren.
03 -
  • Kaufe deine Pilze von jemandem, der weiß, wovon er spricht – ein guter Pilzhändler kann dir zeigen, welche gerade am besten sind, und das ist ein Spiel-Wechsler.
  • Röste deine eigenen Nüsse, wenn du Zeit hast; der Unterschied zwischen gekauften und gerade selbst gerösteten ist wie Nacht und Tag – es ist die Art von kleine Anstrengung, die großes Vergnügen bringt.
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