Pistazie Matcha Weiße Schokolade (Drucken)

Weiße Schokolade mit feinem Matcha und knackigen Pistazien vereint in einer eleganten Bark.

# Zutaten:

→ Schokolade

01 - 10.5 oz hochwertige weiße Schokolade, gehackt

→ Swirl & Topping

02 - 2 Teelöffel gesiebtes Matcha-Pulver
03 - 2.1 oz geschälte, ungesalzene Pistazien, grob gehackt

→ Optional

04 - Flockiges Meersalz zum Bestreuen

# Zubereitung:

01 - Backblech mit Backpapier oder Silikonmatte auslegen.
02 - Zwei Drittel (7 oz) der gehackten Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel über einem Topf mit leicht simmerndem Wasser geben (Wasserbad). Sanft rühren, bis die Schokolade geschmolzen und glatt ist. Vom Herd nehmen, das restliche Drittel (3.5 oz) hinzufügen und rühren, bis die Mischung glänzend und vollständig geschmolzen ist. Die Temperatur darf 88 °F (31 °C) nicht überschreiten, um korrekt zu temperieren.
03 - Die temperierte weiße Schokolade auf das vorbereitete Backblech gießen. Mit einem Spatel zu einem ungefähr 0,4 Zoll dicken, unregelmäßigen Rechteck verstreichen.
04 - Das Matcha-Pulver in kleinen Bereichen gleichmäßig über die noch flüssige Schokolade sieben. Mit einem Zahnstocher oder Spieß dekorative Wirbelmuster ziehen.
05 - Gehackte Pistazien gleichmäßig über die Schokolade streuen. Nach Belieben mit etwas flockigem Meersalz bestreuen.
06 - Die Pistazien vorsichtig in die Oberfläche drücken, damit sie haften.
07 - Die Schokolade bei kühler Raumtemperatur oder im Kühlschrank 20–30 Minuten härten lassen, bis sie fest ist.
08 - Die fest gewordene Schokolade in Stücke brechen oder schneiden. In einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.

# Expertentipps:

01 -
  • Es ist berauschend einfach gemacht, aber sieht so aus, als hätte ein Chocolatier stundenlang daran gearbeitet.
  • Das erdige Matcha schneidet durch die süße weiße Schokolade auf eine Weise, die nicht zu viel fühlt, sondern ausgewogen und anspruchsvoll.
  • Du kannst die Oberseite nach Lust und Laune gestalten, also selbst wenn etwas schief läuft, sieht es absichtlich künstlerisch aus.
02 -
  • Das Temperieren ist kein mystisches Ritual; es geht nur darum, die Schokolade richtig zu kühlen, damit sie mit glänzender Oberfläche und knackig aushärtet, anstatt stumpf und brüchig zu sein.
  • Wenn du zu schnell siebt oder zu aggressiv wirbelt, wird das Matcha klumpig und ungleichmäßig. Sanfter ist besser; denke an Kunststriche, nicht an Rühren.
03 -
  • Verwende einen Zahnstocher aus Bambus anstelle von Metall; er gleitet sanfter durch die warme Schokolade und erzeugt elegantere Wirbel.
  • Wenn deine Schokolade zu schnell aushärtet oder zu dünn wird, wirf sie weg und beginne erneut. Es ist einfacher, als zu versuchen, eine versaute Charge zu retten.
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