Pistazien Mini Käsekuchen (Drucken)

Kleine, cremige Häppchen mit knuspriger Pistazienbasis und zartem Pistazienkern – perfekt für genussvolle Momente.

# Zutaten:

→ Pistazienboden

01 - 1 Tasse (120 g) geschälte ungesalzene Pistazien
02 - 1/2 Tasse (60 g) Graham-Cracker-Brösel
03 - 3 EL (40 g) ungesalzene Butter, geschmolzen
04 - 2 EL (25 g) Kristallzucker
05 - Prise Salz

→ Käsekuchenfüllung

06 - 225 g Frischkäse, weich
07 - 1/3 Tasse (40 g) Puderzucker
08 - 1/4 Tasse (60 ml) Schlagsahne
09 - 1/3 Tasse (80 g) Pistazienpaste oder geschmeidige Pistazienbutter
10 - 1 TL Vanilleextrakt
11 - Abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone (optional)

→ Garnitur

12 - 2 EL gehackte Pistazien
13 - Optional: weiße Schokoladenraspel oder getrocknete Rosenblätter

# Zubereitung:

01 - Ein Muffinblech mit 12 Vertiefungen mit Papierförmchen auslegen oder eine Silikonform verwenden.
02 - Pistazien in einer Küchenmaschine fein mahlen, jedoch nicht zu einer Paste verarbeiten. Graham-Cracker-Brösel, Zucker und Salz hinzufügen und kurz pulsieren. Geschmolzene Butter zugeben und solange pulsieren, bis die Masse der Konsistenz von feuchtem Sand entspricht.
03 - Die Pistazienmischung gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen (je ca. 1 gehäufter Esslöffel) und fest am Boden andrücken.
04 - Frischkäse glatt rühren. Puderzucker, Pistazienpaste und Vanilleextrakt unterrühren, bis die Masse homogen ist.
05 - Schlagsahne in einer separaten Schüssel zu weichen Spitzen schlagen. Die Sahne mit Zitronenschale vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben, bis eine luftige und glatte Füllung entsteht.
06 - Die Füllung mit einem Löffel oder Spritzbeutel auf den vorbereiteten Böden verteilen und glattstreichen.
07 - Die Form mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kaltstellen, bis die Masse fest wird.
08 - Vor dem Servieren die Mini-Käsekuchen vorsichtig aus der Form nehmen und mit gehackten Pistazien sowie optionalen weißen Schokoladenraspeln oder Rosenblättern bestreuen.

# Expertentipps:

01 -
  • Kein Backen erforderlich, nur Kühlschrank-Magie und etwa 25 Minuten aktive Zeit.
  • Der Pistazienpaste verleiht ihnen diesen tiefgreifenden, luxuriösen Geschmack, der teurer aussieht als er ist.
  • Sie sind perfekt portioniert, sodass Sie das ganze Häppchen genießen können, ohne schuldig zu fühlen.
02 -
  • Verwenden Sie niemals kalte Creme-Käse direkt aus dem Kühlschrank; weichen Sie sie mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ein, sonst werden Sie Klumpen haben, egal wie viel Sie schlagen.
  • Die Pistazienpaste ist der Star—verwenden Sie hochwertige, ohne Zusätze, und wenn Sie sie machen, pulsieren Sie die Pistazien etwa 5-7 Minuten lang, bis das Öl herauskommt und es glatt wird.
03 -
  • Wenn Sie keine Pistazienpaste haben, machen Sie Ihre eigene, indem Sie geschälte Pistazien in einen Mixer geben und durchlaufen lassen—die natürlichen Öle machen es nach ein paar Minuten zu einer glatten Butter.
  • Ein Geheimnis: Einige weiße Schokoladenschnitzel oder getrocknete Rosenknospen auf der Oberseite machen sie nicht nur schmackhaft, sondern auch atemberaubend fotogen.
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