Merken Der Duft von frisch gebackenem Schokoladenkuchen erfüllte meine ganze Küche, als ich dieses Rezept zum ersten Mal an einem regnerischen Sonntagmorgen ausprobierte. Ich hatte eigentlich geplant, einen einfachen Rührkuchen zu backen, aber dann fiel mein Blick auf die gute Flasche Olivenöl auf dem Fensterbrett. Warum nicht dachte ich mir. Das Ergebnis war so überraschend feucht und schokoladig, dass ich seitdem keine Butter mehr in meinen Schokoladenkuchen使用.
Bei meinem letzten Geburtstag habe ich diesen Kuchen für zwölf Freunde gebacken. Als ich die erste Schicht Ganache auftrug, stand mein Partner in der Tür und lachte, weil ich mir mehr Schokolade ins Gesicht als auf den Kuchen geschmiert hatte. Aber das Lachen hörte sofort auf, als wir die erste Kostprobe probierten. Es war Stille im Raum, und ich wusste, dass dieser Künftig mein Ehrenrezept für besondere Anlässe sein würde.
Zutaten
- Mehl: Universal mehl gibt die perfekte Struktur, aberstelle sicher, dass du es nicht zu stark bearbeitest
- Kakaopulver: Ein hochwertiges ungesüßtes Kakaopulver macht den Unterschied zwischen gut und unvergesslich
- Olivenöl: Ein fruchtiges Olivenöl erster Pressung verleiht dem Kuchen Tiefe und Feuchtigkeit
- Kaffee: Heißer frisch gebrühter Kaffee intensiviert die Schokolade ohne nach Kaffee zu schmecken
- Bitterschokolade: Eine Schokolade mit mindestens 60 Prozent Kakaoanteil für die perfekte Balance
- Haselnüsse: Geröstet und gehäutet bringen sie ihr volles nussiges Aroma ein
Zubereitung
- Ofen vorbereiten:
- Heize den Ofen auf 175 Grad vor und fette zwei runde Kuchenformen gründlich ein
- Trockene Zutaten vermischen:
- Menige alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen durch
- Feuchte Zutaten verbinden:
- Verrühre Olivenöl, Milch, Eier und Vanille, bis die Mischung glatt ist
- Teig zusammenführen:
- Gieße die feuchten Zutaten zu den trockenen und rühre kurz, bis gerade alles verbunden ist
- Kaffee einarbeiten:
- Gib den heißen Kaffee langsam unter Rühren hinzu, der Teig wird dünn sein, das ist normal
- Backen:
- Verteile den Teig gleichmäßig auf die Formen und backe 35 bis 40 Minuten
- Ganache zubereiten:
- Erhitze die Sahne bis kurz vor dem Kochen und gieße sie über die gehackte Schokolade
- Praline herstellen:
- Karamellisiere den Zucker, bis er bernsteinfarben ist, rühre dann Haselnüsse unter
- Zusammenbauen:
- Bestreiche die erste Schicht mit einem Drittel der Ganache, setze die zweite darauf
Merken Nachdem ich diesen Kuchen das erste Mal für meinen Vater gebacken hatte, rief er mich drei Tage später an. Er wollte das Rezept, weil er von dem Kuchen geträumt hatte. Es sind diese Momente, wenn Essen zu Erinnerungen wird, die das Backen so besonders machen. Jedes Mal wenn ich jetzt Olivenöl in meinen Kuchenteig rühre, denke ich an dieses Gespräch.
Das Geheimnis der perfekten Textur
Der heiße Kaffee im Teig hat einen wissenschaftlichen Grund, den ich zufällig entdeckt habe. Er aktiviert das im Kakaopulver enthaltene Kakaobutter und macht die Schokolade noch präsenter. Ein Bäcker erzählte mir später, dass diese Technik ihren Ursprung in der amerikanischen Küche hat, wo sie since Jahrzehnten verwendet wird. Probier unbedingt mal, wie sich der Duft verändert, sobald der Kaffee auf den Teig trifft.
Ganache wie ein Profi
Die schönste Ganache entsteht, wenn du geduldig bist. Nachdem du die heiße Sahne über die Schokolade gegossen hast, wartest du zwei Minuten. Das ist die hardeste Disziplin, aber die Schokolade braucht diese Zeit, um sanft zu schmelzen. Wenn du dann anfängst zu rühren, achte auf den Glanz, der sich entwickelt. Er ist dein Zeichen, dass die Emulsion gelungen ist.
Die Kunst der Praline
Haselnusspraline ist einfacher als sie klingt, aber sie verzeiht keine Unachtsamkeit. Wenn der Zucker bernsteinfarben wird, musst du sofort handeln. Ich habe gelernt, dass man die gerösteten Haselnüsse vorbereitet und direkt neben dem Herd bereitstellt. Sobald sie unter den Karamell gerührt sind, haste nur Sekunden, bevor die Masse hart wird. Die daraus entstehenden Scherben sind wie kleine Essensjuwelen.
- Halte eineportion Zucker für Backup bereit, falls der erste Durchgang nicht klappt
- Streiche die Praline sofort auf dem Backpapier aus, sie wird schnell fest
- Zerbreche die ausgekühlte Praline in unregelmäßige Stücke für einen natürlichen Look
Merken Dieser Kuchen ist mehr als ein Dessert. Er ist ein Geschenk an alle, die ihn essen dürfen, und eine Erinnerung an jeden besonderen Moment, für den du ihn gebacken hast. Genieße jeden Bissen.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Kann ich eine andere Nusssorte für das Krokant verwenden?
Ja, Sie können Haselnüsse durch Mandeln, Walnüsse oder Pekannüsse ersetzen. Achten Sie darauf, dass die Nüsse vorher geröstet werden, um das volle Aroma zu entfalten.
- → Warum wird Olivenöl statt Butter verwendet?
Olivenöl macht den Kuchen besonders saftig und verleiht ihm eine feine, seidige Textur. Außerdem hält er sich dadurch länger frisch und bleibt mehrere Tage herrlich feucht.
- → Wie lange ist die Torte haltbar?
Die fertig montierte Torte hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Tage. Vor dem Servieren sollte sie etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit die Ganache die perfekte Konsistenz erreicht.
- → Kann ich die Ganache im Voraus zubereiten?
Ja, die Ganache kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet und gekühlt werden. Lassen Sie sie vor der Verwendung Raumtemperatur annehmen und rühren Sie sie glatt, falls nötig leicht erwärmen.
- → Welche Schokolade eignet sich am besten für die Ganache?
Verwenden Sie hochwertige Bitterschokolade mit 60-70% Kakaoanteil. Diese bietet die beste Balance zwischen intensivem Schokoladengeschmack und cremiger Süße für die Ganache.
- → Was kann ich tun, wenn meine Ganache zu flüssig ist?
Stellen Sie die Ganache für 15-20 Minuten in den Kühlschrank und rühren Sie gelegentlich um. Sie sollte eine streichfähige Konsistenz erreichen. Bei Bedarf länger kühlen.