# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 2 EL natives Olivenöl extra
02 - 1 große süße Zwiebel, fein gewürfelt
03 - 2 mittlere Karotten, geschält und gewürfelt
04 - 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
05 - 2 mittlere Kartoffeln, geschält und gewürfelt
06 - 1 Dose (14,5 Unzen) gewürfelte Tomaten
07 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
→ Hülsenfrüchte
08 - 2 Tassen gekochte Schwarzaugenbohnen
→ Brühe & Gewürze
09 - 4 Tassen Gemüsebrühe
10 - 1 Lorbeerblatt
11 - 1 TL getrockneter Thymian
12 - 1 TL geräuchertes Paprikapulver
13 - 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
14 - 1 TL Salz
15 - 2 EL gehackte frische Petersilie
# Zubereitung:
01 - Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und 3–4 Minuten anbraten, bis sie durchsichtig sind.
02 - Karotten und Sellerie hinzufügen; weitere 4 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen.
03 - Die Kartoffeln unterrühren und 2 Minuten kochen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute anbraten, bis er duftet.
04 - Die gewürfelten Tomaten mit ihrem Saft sowie die Gemüsebrühe eingießen. Lorbeerblatt, Thymian, geräuchertes Paprikapulver, schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen.
05 - Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 15 Minuten ungedeckt köcheln lassen, bis Kartoffeln und Karotten fast gar sind.
06 - Die Schwarzaugenbohnen unterrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis alle Gemüse weich sind und sich die Aromen verbunden haben.
07 - Lorbeerblatt entfernen, abschmecken und Würzung nach Bedarf anpassen.
08 - Die gehackte Petersilie kurz vor dem Servieren unterrühren. In Schüsseln füllen und mit zusätzlicher Petersilie garnieren.
