Vitalisierender Salat mit Schwarzaugenbohnen, braunem Reis, knusprigem Gemüse und erfrischendem Zitronen-Dressing. Ideal für warme Tage.
# Zutaten:
→ Salat
01 - 1 ½ Tassen gekochte Schwarzäugige Bohnen (abgetropft und abgespült, wenn aus der Dose)
02 - 1 Tasse gekochter brauner Reis, abgekühlt
03 - ½ kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
04 - 2 Stangen Staudensellerie, fein gewürfelt
05 - ¼ Tasse frische Minzblätter, gehackt
→ Zitronen-Vinaigrette
06 - ¼ Tasse natives Olivenöl extra
07 - 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
08 - 1 Teelöffel Zitronenschale
09 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
10 - ½ Teelöffel Honig oder Ahornsirup
11 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
# Zubereitung:
01 - In einer großen Rührschüssel die Schwarzäugigen Bohnen, den gekochten braunen Reis, die rote Zwiebel, den Staudensellerie und die gehackte Minze vermischen.
02 - In einer kleinen Schüssel oder einem Glas das Olivenöl, den Zitronensaft, die Zitronenschale, den Dijon-Senf, den Honig (oder Ahornsirup), das Salz und den Pfeffer verrühren, bis sich die Mischung emulgiert hat.
03 - Die Zitronen-Vinaigrette über die Salatzutaten gießen und vorsichtig vermischen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
04 - Den Salat kosten und die Würzung mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nach Bedarf anpassen.
05 - Den Salat mindestens 30 Minuten vor dem Servieren kühlen, damit sich die Aromen gut verbinden können.
06 - Gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren, nach Wunsch mit zusätzlichem Minz garnieren.
