Çılbır mit Sumac Granatapfel (Drucken)

Poachierte Eier auf würzigem Joghurt, verfeinert mit Sumac-Butter und fruchtigen Granatapfelkernen.

# Zutaten:

→ Eier

01 - 4 große Eier

→ Joghurtbasis

02 - 1 Tasse (250 g) griechischer Naturjoghurt
03 - 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
04 - 1/4 Teelöffel Salz

→ Butter & Gewürze

05 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter
06 - 1 Teelöffel natives Olivenöl extra
07 - 1 Teelöffel gemahlener Sumach
08 - 1/2 Teelöffel Aleppo-Pfeffer oder milde Chiliflocken (optional)

→ Beläge

09 - 2 Esslöffel frische Granatapfelkerne
10 - 1 Esslöffel frisch gehackter Dill oder Petersilie
11 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Zum Pochieren

12 - 1 Esslöffel Weißweinessig (für das Pochierwasser)

# Zubereitung:

01 - Den griechischen Joghurt mit geriebenem Knoblauch und Salz in einer mittleren Schüssel verrühren und gleichmäßig auf zwei Servierteller verteilen.
02 - Einen mittelgroßen Topf mit Wasser füllen, zum sanften Köcheln bringen und den Weißweinessig hinzufügen.
03 - Jedes Ei einzeln in eine kleine Schüssel aufschlagen. Das Wasser mit einem Löffelstrudel bewegen und die Eier nacheinander vorsichtig hineingleiten lassen. 3–4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
04 - Je zwei pochierte Eier auf die Joghurtschicht auf den Tellern setzen.
05 - Butter und Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Sumach und optional Aleppo-Pfeffer einrühren und 30 Sekunden ziehen lassen, bis die Gewürze duften. Vom Herd nehmen.
06 - Die Sumach-Butter über Eier und Joghurt träufeln. Mit Granatapfelkernen, gehackten Kräutern und schwarzem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Es braucht nur eine Handvoll Zutaten, die du wahrscheinlich schon zu Hause hast.
  • Die Kombination aus cremig, würzig und fruchtig weckt selbst müde Geschmacksknospen.
  • Es sieht beeindruckend aus, ist aber in Wahrheit kinderleicht.
  • Jeder Bissen fühlt sich an wie eine kleine Reise in die türkische Küche.
02 -
  • Lass das Wasser nur sanft köcheln, nicht sprudelnd kochen, sonst zerfallen die Eier.
  • Frische Eier halten beim Pochieren besser die Form als ältere.
  • Wenn du den Joghurt vorher auf Zimmertemperatur bringst, wird der Kontrast zu den warmen Eiern weniger stark, aber das ist Geschmackssache.
03 -
  • Wenn du mehrere Eier pochierst, halte die fertigen Eier in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser, bis alle fertig sind.
  • Ein Schuss Zitronensaft im Joghurt hebt die Frische noch mehr hervor.
  • Sumach verliert schnell an Aroma, kaufe ihn in kleinen Mengen und lagere ihn dunkel.
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