# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 1,76 lb Kartoffeln, geschält und gewürfelt
02 - 1 große Zwiebel, gehackt
03 - 1 großer Lauch, in Scheiben (nur weiße und hellgrüne Teile)
04 - 4 Knoblauchzehen, geschält
05 - 1 mittelgroße Karotte, gewürfelt
→ Brühe & Flüssigkeiten
06 - 4,23 Tassen Gemüsebrühe
07 - 1 Tasse ungesüßte Hafermilch (oder andere pflanzliche Milch)
→ Gewürze
08 - 2 EL Olivenöl
09 - 1 TL getrockneter Thymian
10 - ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
11 - 1½ TL Salz, nach Geschmack
→ Garnitur (optional)
12 - 2 EL frisch gehackte Petersilie
13 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
14 - Ein Schuss Olivenöl
# Zubereitung:
01 - Ofen auf 390 °F vorheizen. Ganze Knoblauchzehen auf ein kleines Backblech mit Folie legen, 1 TL Olivenöl darüberträufeln und fest einwickeln. 15 Minuten rösten bis weich und aromatisch.
02 - Restliches Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Lauch und Karotte hinzufügen und 5 Minuten anbraten bis weich.
03 - Gewürfelte Kartoffeln, gerösteten Knoblauch (aus der Schale gedrückt), Thymian, Salz und Pfeffer einrühren. 2 Minuten mitgaren.
04 - Gemüsebrühe angießen, zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und offen 20 Minuten köcheln lassen bis die Kartoffeln sehr weich sind.
05 - Topf vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer die Suppe cremig pürieren.
06 - Hafermilch unterrühren, vorsichtig erwärmen falls nötig und Gewürze nach Geschmack anpassen.
07 - Heiß servieren, mit Petersilie, einem Schuss Olivenöl und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer garnieren.
