# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 1 mittlere Aubergine, in 1 Zoll große Würfel geschnitten
02 - 2 mittlere Zucchini, in 1/2 Zoll dicke Scheiben geschnitten
03 - 1 rote Paprika, entkernt und in 1 Zoll große Stücke geschnitten
04 - 1 gelbe Paprika, entkernt und in 1 Zoll große Stücke geschnitten
05 - 1 große rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
06 - 1 Pint Kirschtomaten
→ Gewürze und Öl
07 - 6 Knoblauchzehen, gehackt
08 - 3 Esslöffel Olivenöl extra vergine
09 - 1 Teelöffel getrockneter Oregano
10 - 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
11 - 1/2 Teelöffel getrockneter Rosmarin, zerkrümelt
12 - 1 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
13 - 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
14 - Saft einer halben Zitrone
→ Garnituren und optionale Zutaten
15 - 1/2 Tasse entkernte Kalamata-Oliven (optional)
16 - 100 g Feta-Käse, bröckelig (optional)
17 - 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
# Zubereitung:
01 - Ofen auf 400°F vorheizen und das Gitter in der Mittellage positionieren.
02 - In einer großen Schüssel Aubergine, Zucchini, rote und gelbe Paprika sowie rote Zwiebel kombinieren. Olivenöl, Oregano, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles umrühren, bis das Gemüse gleichmäßig überzogen ist.
03 - Das Gemüse in einer einzigen Schicht auf einem großen Backblech verteilen und zwischen den Stücken Platz lassen für gleichmäßiges Rösten.
04 - 20 Minuten rösten. Das Backblech herausnehmen und das Gemüse sanft wenden oder umrühren.
05 - Kirschtomaten und gehackten Knoblauch auf das Blech geben und mit den anderen Gemüsesorten vermischen. Zurück in den Ofen für weitere 10 bis 12 Minuten, bis das gesamte Gemüse zart ist und an den Rändern leicht karamellisiert.
06 - Aus dem Ofen nehmen. Sofort mit Zitronensaft beträufeln und nach Belieben Kalamata-Oliven hinzufügen. Sanft umrühren.
07 - Auf eine Servierschüssel übertragen. Mit bröckeltem Feta-Käse und gehackter Petersilie bestreuen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
