# Zutaten:
→ Pasta
01 - 340 Gramm Spaghetti oder Linguine (regulär, glutenfrei oder Vollkorn)
→ Sauce und Proteine
02 - 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
03 - 1 kleine gelbe Zwiebel, dünn geschnitten
04 - 4 Knoblauchzehen, gehackt
05 - 1 Teelöffel rote Paprikaflocken, nach Geschmack anpassbar
06 - 227 Gramm italienische Wurst (süß oder scharf), Gehäuse entfernt und zerbröckelt, oder 227 Gramm geschälte Garnelen
→ Gemüse und Aromaten
07 - 473 Milliliter Kirschtomaten, halbiert
08 - 2 Esslöffel Tomatenmark
→ Flüssigkeiten und Gewürze
09 - 118 Milliliter trockener Rotwein (Chianti oder Sangiovese empfohlen)
10 - 2 Esslöffel Sojasoße
11 - 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce
12 - 1 Teelöffel Balsamico-Essig
→ Frische Kräuter und Käse
13 - 118 Milliliter frische Basilikumblätter, grob gehackt
14 - 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
15 - 59 Milliliter geriebener Parmesankäse, plus extra zum Servieren
→ Zum Fertigstellen
16 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
17 - Optional zum Garnieren: zusätzliche Basilikumblätter, dünn geschnittene rote Chili, Zitronenspalten
# Zubereitung:
01 - Großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Pasta nach Anleitung auf der Verpackung bis al dente kochen. 236 Milliliter Pasteagarwasser auffangen, dann abseihen und beiseite stellen.
02 - Während die Pasta kocht, große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Olivenöl hinzufügen und schwenken, um die Pfanne zu beschichten.
03 - Zwiebel hinzufügen und 2 bis 3 Minuten sautieren, bis sie zu erweichen beginnt. Knoblauch und rote Paprikaflocken unterrühren; 30 Sekunden kochen, bis es duftet.
04 - Wurst oder Garnelen zur Pfanne hinzufügen. Für Wurst: 5 bis 7 Minuten kochen, dabei in Stücke brechen, bis sie gebräunt und durchgegart ist. Für Garnelen: 2 bis 3 Minuten pro Seite kochen, bis sie rosa und undurchsichtig sind.
05 - Kirschtomaten und Tomatenmark unterrühren. 2 Minuten kochen und einige Tomaten sanft zerdrücken, um ihre Säfte freizusetzen.
06 - Rotwein hinzufügen, um die Pfanne abzulöschen, dabei braune Stellen abkratzen. 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert ist.
07 - Sojasoße, Worcestershire-Sauce und Balsamico-Essig hinzufügen. Umrühren bis kombiniert. Abschmecken und Würzung mit Salz, Pfeffer oder mehr roten Paprikaflocken anpassen.
08 - Abgetropfte Pasta zur Pfanne hinzufügen. Umwenden bis beschichtet, dabei reserviertes Pastagarwasser mehrmals hinzufügen, bis Sauce an Nudeln haftet.
09 - Von Hitze nehmen. Basilikum, Petersilie und Parmesankäse unterrühren, bis Käse geschmolzen und gleichmäßig verteilt ist.
10 - Pasta in Schüsseln aufteilen. Mit zusätzlichem Basilikum, Parmesankäse, geschnittener Chili (falls gewünscht) und einer Zitronenspalte zur Geschmacksverstärkung garnieren.
