# Zutaten:
→ Mandelkeksboden
01 - 4.2 oz Mandelkekse (Amaretti oder ähnlich), fein zerkrümelt
02 - 3.5 tbsp ungesalzene Butter, geschmolzen
03 - 1 tbsp Zucker
04 - Prise Salz
→ Käsekuchenfüllung
05 - 8.8 oz Frischkäse, Zimmertemperatur
06 - 5 fl oz Schlagsahne
07 - 0.2 cups Puderzucker
08 - 1 tsp Vanilleextrakt
09 - Schale einer Zitrone
10 - 2 tsp Kirsch (Kirschwasser)
→ Kirschkompott
11 - 7 oz frische oder gefrorene entsteinte Kirschen
12 - 2 tbsp Zucker
13 - 1 tbsp Wasser
14 - 1 tbsp Kirsch
15 - 1 tsp Zitronensaft
16 - 1 tsp Maisstärke, angerührt mit 1 tsp Wasser
→ Dekoration
17 - Schlagsahne zum Garnieren
18 - Essbare Goldblättchen oder weiße Schokoladenraspel (optional)
# Zubereitung:
01 - Eine Muffinform mit 8 Papierförmchen auslegen oder Silikonförmchen verwenden.
02 - Mandelkekskrümel, geschmolzene Butter, Zucker und Salz in einer Schüssel zu einer sandähnlichen Masse vermengen. Gleichmäßig auf die Förmchen (ca. 2 tbsp pro Förmchen) verteilen und fest am Boden andrücken. Anschließend kaltstellen.
03 - Frischkäse in einer Rührschüssel glatt rühren. Puderzucker, Vanilleextrakt, Zitronenschale und Kirsch zugeben und vermischen. Schlagsahne in einer separaten Schüssel steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben, bis eine luftige, homogene Creme entsteht.
04 - Die Füllung auf die vorbereiteten Keksböden geben und glattstreichen. Mindestens 3 Stunden kaltstellen, bis die Masse fest geworden ist.
05 - Kirschen, Zucker, Wasser, Kirsch und Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. 5–7 Minuten weichkochen. Die angerührte Maisstärke einrühren und etwa 1 Minute einköcheln lassen, bis die Masse eindickt. Komplett abkühlen lassen.
06 - Mini-Cheesecakes vorsichtig aus den Förmchen nehmen. Jeden mit einem Löffel Kirschkompott, einem Klecks Schlagsahne und optional mit Goldblättchen oder weißen Schokoladenraspeln garnieren.
