# Zutaten:
→ Mulled Wine Soufflé
01 - 7 fl oz dry red wine
02 - 1 cinnamon stick
03 - 2 whole cloves
04 - 1 star anise
05 - 1 strip orange zest
06 - 3 large eggs, separated
07 - 1/4 cup granulated sugar
08 - 2 tbsp unsalted butter plus extra for ramekins
09 - 3 tbsp all-purpose flour
10 - Pinch of salt
11 - Icing sugar for dusting
→ Spiced Plum Compote
12 - 14 oz ripe plums, pitted and quartered
13 - 1/4 cup brown sugar
14 - 1 cinnamon stick
15 - 2 whole cloves
16 - 3 1/2 tbsp orange juice
17 - 1 tsp cornstarch (optional)
→ Vanilla Cream
18 - 7 fl oz heavy cream
19 - 1 vanilla bean or 1 tsp pure vanilla extract
20 - 1 tbsp powdered sugar
# Zubereitung:
01 - Plums, brown sugar, cinnamon stick, cloves und orange juice in einem Topf vereinen. Bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich, aber noch formstabil sind. Falls eine dickere Konsistenz gewünscht wird, Maisstärke in 1 EL Wasser auflösen, unterrühren und weitere 1–2 Minuten köcheln lassen. Gewürze entfernen und Kompott zum Abkühlen beiseitestellen.
02 - Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark auskratzen. Sahne mit Vanillemark (oder Extrakt) und Puderzucker schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Bis zum Servieren kühl stellen.
03 - Rotwein, Zimtstange, Nelken, Sternanis und Orangenschale in einem kleinen Topf aufkochen und 5 Minuten simmern lassen. Durch ein Sieb gießen, Gewürze und Schale entfernen und leicht abkühlen lassen.
04 - Backofen auf 390 °F vorheizen. 4 ofenfeste Förmchen (je ca. 7 fl oz Fassungsvermögen) großzügig buttern, mit Zucker bestäuben und überschüssigen Zucker entfernen. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Mehl unterrühren und 1 Minute anschwitzen. Nach und nach den abgeseihten Mulled Wine einrühren, bis eine glatte Paste entsteht. Unter Rühren sanft erhitzen, bis die Masse eindickt, dann vom Herd nehmen. Nach und nach Eigelbe unterrühren und leicht abkühlen lassen.
05 - Eiweiß mit einer Prise Salz in einer sauberen Schüssel zu weichen Spitzen schlagen. Zucker langsam einrieseln lassen und zu steifem, glänzendem Schnee aufschlagen.
06 - Ein Drittel des Eischnees unter die Weinbasis heben, um die Masse zu lockern, dann den restlichen Eischnee vorsichtig unterziehen bis die Mischung luftig und homogen ist. In die vorbereiteten Förmchen füllen, Oberfläche glattstreichen und mit dem Daumen den Rand innen säubern, um gleichmäßiges Aufgehen zu gewährleisten. Im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis das Soufflé aufgegangen und leicht goldbraun ist. Während des Backens die Ofentür nicht öffnen.
07 - Soufflés sofort mit Puderzucker bestäuben und zusammen mit der gewürzten Pflaumenkompott sowie der Vanillecreme servieren.
