Merken Ein festliches, luftiges Soufflé, durchtränkt mit der Wärme von Glühwein, serviert mit köstlichem gewürztem Pflaumenkompott und samtiger Vanillesahne.
Ich habe dieses Soufflé zum ersten Mal bei einem Weihnachtsessen serviert – es war ein voller Erfolg und alle wollten das Rezept haben!
Ingredients
- Für das Glühwein-Soufflé: 200 ml trockener Rotwein, 1 Zimtstange, 2 ganze Nelken, 1 Sternanis, 1 Streifen Orangenschale, 3 große Eier (getrennt), 60 g Kristallzucker, 25 g ungesalzene Butter (plus extra für die Förmchen), 25 g Mehl, Prise Salz, Puderzucker zum Bestäuben
- Für das gewürzte Pflaumenkompott: 400 g reife Pflaumen (entsteint und geviertelt), 60 g brauner Zucker, 1 Zimtstange, 2 ganze Nelken, 50 ml Orangensaft, 1 TL Speisestärke (optional zum Andicken)
- Für die Vanillesahne: 200 ml Schlagsahne, 1 Vanilleschote (oder 1 TL Vanilleextrakt), 1 EL Puderzucker
Instructions
- Pflaumenkompott zubereiten:
- Pflaumen, braunen Zucker, Zimtstange, Nelken und Orangensaft in einem Topf vereinen. Bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich sind, aber ihre Form behalten. Für eine dickere Konsistenz Speisestärke in Wasser auflösen und einrühren. 1–2 Minuten köcheln lassen, Gewürze entfernen und abkühlen lassen.
- Vanillesahne herstellen:
- Vanilleschote aufschneiden und die Samen herauskratzen. Sahne mit Vanillesamen (oder Extrakt) und Puderzucker steif schlagen und kalt stellen.
- Glühwein-Basis zubereiten:
- Rotwein, Zimtstange, Nelken, Sternanis und Orangenschale in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, 5 Minuten köcheln lassen. Gewürze und Schale abseihen, etwas abkühlen lassen.
- Soufflé-Mischung herstellen:
- Backofen auf 200°C vorheizen. Förmchen großzügig mit Butter einfetten, mit Zucker ausstreuen und überschüssigen Zucker ausschütteln. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und 1 Minute kochen. Nach und nach den Glühwein einrühren, bis eine glatte Paste entsteht, kurz erwärmen und dann vom Herd nehmen. Eigelbe einzeln eingerühren, etwas abkühlen lassen.
- Eischnee schlagen:
- Eiklar mit einer Prise Salz schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Zucker nach und nach zugeben und schlagen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen.
- Falten und backen:
- Einen Teil des Eischnees unter die Soufflé-Basis heben, dann den Rest vorsichtig unterheben, bis die Mischung luftigt ist. In die Förmchen füllen, Oberfläche glatt streichen. Mit dem Daumen rund um den Rand fahren, damit das Soufflé gleichmäßig aufgeht. 12–15 Minuten backen, bis es aufgegangen und leicht goldbraun ist. Während des Backens Ofentür nicht öffnen.
- Servieren:
- Soufflés sofort mit Puderzucker bestäuben und zusammen mit Pflaumenkompott und Vanillesahne servieren.
Merken Dieses Rezept verbindet perfekte Familienmomente während der Feiertage mit warmem Komfort und festlicher Freude.
Werkzeuge
Für das Rezept benötigen Sie 4 Förmchen (je ca. 200 ml), einen Kochtopf, Rührschüsseln, einen elektrischen Mixer oder Schneebesen, ein feines Sieb und einen Spatel.
Allergene
Enthält Eier, Milchprodukte (Butter, Sahne) und Gluten (Mehl). Bei Verwendung vorgefertigter Zutaten auf mögliche Spuren von Nüssen oder anderen Allergenen prüfen.
Nährwerte
Pro Portion: 340 Kalorien, 16 g Fett, 41 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß.
Merken Genießen Sie dieses festliche Soufflé als krönenden Abschluss Ihrer Feiertagsmahlzeit!
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Wie gelingt das Soufflé besonders luftig?
Das Eiweiß sollte steif geschlagen und vorsichtig unter die Basis gehoben werden, um die Luftigkeit zu bewahren.
- → Kann der Glühwein ersetzt werden?
Ja, durch roten Traubensaft und angepasste Zuckerzugabe entsteht eine alkoholfreie Alternative mit ähnlichem Aroma.
- → Wie wird die Pflaumenkompott angedickt?
Wenn gewünscht, kann durch Zugabe von aufgelöstem Speisestärke-Wasser-Gemisch die Kompott sämiger gemacht werden.
- → Wie lange sollte das Soufflé im Ofen bleiben?
Das Soufflé wird etwa 12–15 Minuten bei 200 °C gebacken, bis es aufgegangen und leicht goldbraun ist.
- → Welche Vanillevariante ist optimal für die Sahne?
Frische Vanilleschote oder reiner Vanilleextrakt sorgen für ein intensives, natürliches Aroma.