Roasted Veggie Couscous Salad (Drucken)

Lebendiger Couscous-Salat mit geröstetem Gemüse, frischen Kräutern und würzigem Zitronendressing.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 mittlere Zucchini, gewürfelt
02 - 1 rote Paprika, gewürfelt
03 - 1 gelbe Paprika, gewürfelt
04 - 1 kleine rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
05 - 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
06 - 2 Esslöffel Olivenöl
07 - 1/2 Teelöffel Salz
08 - 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Couscous

09 - 1 Tasse Couscous
10 - 1 Tasse Gemüsebrühe oder Wasser
11 - 1 Esslöffel Olivenöl
12 - 1/4 Teelöffel Salz

→ Zitronendressing

13 - 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
14 - Saft und Zeste von 1 Zitrone
15 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
16 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
17 - 1/2 Teelöffel Honig oder Ahornsirup
18 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

→ Zum Servieren

19 - 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
20 - 2 Esslöffel frische Minze, gehackt (optional)
21 - 1/3 Tasse zerkrümelter Feta-Käse (bei veganer Variante weglassen)
22 - 2 Esslöffel geröstete Pinienkerne oder blanchierte Mandeln (optional)

# Zubereitung:

01 - Backofen auf 425°F (220°C) vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
02 - Zucchini, Paprika, rote Zwiebel und Kirschtomaten mit 2 Esslöffeln Olivenöl, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer vermischen. Auf dem Backblech ausbreiten und 20-25 Minuten rösten, dabei halbwegs umrühren, bis das Gemüse zart und leicht karamellisiert ist.
03 - In der Zwischenzeit Gemüsebrühe in einem mittleren Topf zum Kochen bringen. Couscous, 1 Esslöffel Olivenöl und 1/4 Teelöffel Salz einrühren. Vom Herd nehmen, abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern, um die Körner zu trennen.
04 - In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Zitronenzeste, Olivenöl, Dijon-Senf, Knoblauch, Honig oder Ahornsirup, Salz und Pfeffer miteinander verquirlen.
05 - In einer großen Schüssel Couscous, geröstetes Gemüse, Petersilie und Minze vermischen. Dressing darüber gießen und alles gleichmäßig vermischen.
06 - Kurz vor dem Servieren mit zerkrümeltem Feta und gerösteten Nusskernen garnieren. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Das Gemüse karamellisiert im Ofen so herrlich, dass selbst Gemüsemuffel plötzlich neugierig werden.
  • Der Couscous ist in fünf Minuten fertig und nimmt das Zitronen-Dressing perfekt auf.
  • Du kannst diesen Salat warm oder kalt servieren, je nachdem, worauf du gerade Lust hast.
  • Er sieht auf jedem Teller unglaublich einladend aus, ganz ohne großen Aufwand.
02 -
  • Schneide das Gemüse gleichmäßig, sonst röstet es ungleichmäßig und manche Stücke werden zu dunkel.
  • Nimm den Topf wirklich vom Herd, bevor du den Couscous abdeckst, sonst wird er matschig statt fluffig.
  • Mische das Dressing erst kurz vor dem Servieren unter, damit der Couscous nicht zu viel Flüssigkeit aufsaugt und schwer wird.
03 -
  • Röste die Nüsse immer frisch, bevor du sie über den Salat streust, dann entfalten sie ihr volles Aroma.
  • Wenn du keine frische Minze hast, kannst du auch Basilikum oder Koriander verwenden, das gibt dem Salat eine völlig neue Note.
  • Lass das geröstete Gemüse ein paar Minuten abkühlen, bevor du es zum Couscous gibst, sonst verklumpt alles.
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