Merken Eine zeitgenössische Interpretation des deutschen Klassikers: Zarte Rinderrouladen, mariniert in einer vom Sauerbraten inspirierten Lake, gefüllt mit einer würzigen Rotkohlfüllung und elegant modern angerichtet.
Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal zubereitet, um Gäste zu beeindrucken, und die Kombination aus Sauerbraten-Aromen und Rotkohlfüllung war ein voller Erfolg.
Ingredients
- Für die Sauerbraten-Marinade: 500 ml trockener Rotwein, 250 ml Rotweinessig, 250 ml Rinderbrühe, 1 große Zwiebel (in Scheiben), 2 Karotten (in Scheiben), 2 Selleriestangen (in Scheiben), 4 zerdrückte Wacholderbeeren, 3 ganze Nelken, 2 Lorbeerblätter, 6 schwarze Pfefferkörner, 1 TL Zucker, 1 TL Salz
- Für die Rinderrouladen: 4 große Rinderrouladen (je ca. 150 g, Oberschale oder ähnlich), Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 EL Dijonsenf, 8 Scheiben geräucherter Speck, 4 kleine Essiggurken (längs geviertelt), 2 EL glutenfreie oder normale Semmelbrösel, 2 EL Pflanzenöl
- Für die Rotkohl-Füllung: 400 g Rotkohl (fein gehobelt), 1 kleiner Apfel (geschält und gerieben), 1 kleine rote Zwiebel (dünn geschnitten), 2 EL Rotweinessig, 2 EL Zucker, 1 EL Butter, 1/2 TL gemahlene Piment, Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Für die Sauce: Abgeseihte Marinade, 1 EL Tomatenmark, 1 EL Speisestärke (mit 2 EL kaltem Wasser verrührt), 1 EL Butter
- Für die moderne Anrichtung: Microgreens oder fein gehackter Schnittlauch, eingelegte rote Zwiebelringe (optional), Kartoffelpüree oder Wurzelgemüsepüree (zum Servieren, optional)
Instructions
- Marinade vorbereiten:
- Rotwein, Essig, Rinderbrühe, Zwiebel, Karotten, Sellerie, Wacholder, Nelken, Lorbeer, Pfefferkörner, Zucker und Salz in einem großen Topf mischen. 5 Minuten köcheln lassen, dann vollständig abkühlen.
- Fleisch marinieren:
- Die Rinderrouladen in eine nichtmetallische Schale legen und mit der abgekühlten Marinade übergießen. Abdecken und 24–48 Stunden im Kühlschrank marinieren, gelegentlich wenden.
- Rotkohl-Füllung zubereiten:
- Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel hinzufügen und weich dünsten. Rotkohl, Apfel, Essig, Zucker, Piment, Salz und Pfeffer zugeben. Zugedeckt bei niedriger Hitze 30–40 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, bis der Kohl zart und glänzend ist. Abschmecken und leicht abkühlen lassen.
- Rouladen füllen:
- Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Scheibe mit Dijonsenf bestreichen, mit Semmelbrösel bestreuen, 2 Speckscheiben darauflegen, eine großzügige Portion der Rotkohlfüllung in die Mitte geben und eine Essiggurke hinzufügen. Fest aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstocher fixieren.
- Rouladen anbraten:
- Öl in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rouladen von allen Seiten anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
- Sauce ansetzen:
- Marinade abseihen und Feststoffe entsorgen. Flüssigkeit in den Topf gießen, Tomatenmark hinzufügen und zum Köcheln bringen. Rouladen zurück in den Topf geben, abdecken und 2 Stunden sanft schmoren.
- Sauce vollenden:
- Rouladen herausnehmen und warm halten. Sauce aufkochen lassen und halbieren. Speisestärke einrühren und köcheln, bis die Sauce andickt. Butter unterrühren für Glanz und nach Geschmack würzen.
- Anrichten:
- Rouladen schräg in Scheiben schneiden und künstlerisch auf Tellern anrichten. Sauce darüber und darum geben. Mit Microgreens und eingelegten Zwiebelringen garnieren. Nach Wunsch mit Kartoffelpüree oder Wurzelgemüsepüree servieren.
Merken Dieses Rezept schafft schöne Momente beim Familienessen: Alle lieben die Kombination aus traditionellem Sauerbraten-Geschmack und der frischen Rotkohlfüllung.
Weinempfehlung
Ein vollmundiger deutscher Rotwein wie Spätburgunder passt hervorragend zu den kräftigen Aromen der Rouladen.
Variationen
Für eine leichtere Variante können Putenrouladen oder pflanzliche Alternativen verwendet werden, die Marinade bleibt dabei gleich.
Beilagenideen
Kartoffelpüree oder ein cremiges Wurzelgemüsepüree ergänzen das Gericht perfekt und machen es rund.
Merken Mit diesem Gericht kombinieren Sie Tradition und Moderne auf dem Teller – ein Genuss für jeden Anlass.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Wie wird die Marinade zubereitet?
Die Marinade besteht aus trockenem Rotwein, Rotweinessig, Rinderbrühe und aromatischen Gewürzen wie Wacholderbeeren, Nelken und Lorbeerblättern, die zusammen aufgekocht und anschließend ausgekühlt werden.
- → Wie lange sollte das Fleisch marinieren?
Das Fleisch wird idealerweise 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank mariniert, damit die Aromen tief eindringen und das Fleisch zart wird.
- → Wie wird das Rotkraut verfeinert?
Das Rotkraut wird mit Apfel, Zwiebeln, Zucker, Rotweinessig, Butter und Piment gewürzt und langsam weich gedünstet, wodurch es eine ausgeglichene süß-saure Note erhält.
- → Wie werden die Rouladen gefüllt und gerollt?
Die Rouladen werden mit Senf bestrichen, mit Bacon und einer Füllung aus Rotkraut und Gewürzen belegt, anschließend aufgerollt und mit Küchengarn oder Zahnstocher fixiert.
- → Wie entsteht die Sauce zum Gericht?
Die Marinade wird abgesiebt und zusammen mit Tomatenmark reduziert, anschließend mit Speisestärke gebunden und mit Butter verfeinert, um eine glänzende Sauce zu erhalten.
- → Welche Beilagen passen besonders gut?
Eine cremige Kartoffel- oder Wurzelgemüsepüree und frische Kräuter wie Schnittlauch ergänzen das Gericht optisch und geschmacklich perfekt.