# Zutaten:
→ Sauerbraten-Marinade
01 - 16.9 fl oz trockener Rotwein
02 - 8.5 fl oz Rotweinessig
03 - 8.5 fl oz Rinderbrühe
04 - 1 große Zwiebel, in Scheiben
05 - 2 Karotten, in Scheiben
06 - 2 Selleriestangen, in Scheiben
07 - 4 Wacholderbeeren, zerdrückt
08 - 3 ganze Nelken
09 - 2 Lorbeerblätter
10 - 6 schwarze Pfefferkörner
11 - 1 Teelöffel Zucker
12 - 1 Teelöffel Salz
→ Rinderrouladen
13 - 4 große Rinderrouladen (je ca. 5.3 oz, Oberschale oder ähnlich)
14 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
15 - 2 Esslöffel Dijon-Senf
16 - 8 Scheiben geräucherter Speck
17 - 4 kleine Gewürzgurken, längs geviertelt
18 - 2 Esslöffel glutenfreie oder reguläre Semmelbrösel
19 - 2 Esslöffel Pflanzenöl
→ Rotkohl-Füllung
20 - 14 oz fein gehobelter Rotkohl
21 - 1 kleiner Apfel, geschält und gerieben
22 - 1 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten
23 - 2 Esslöffel Rotweinessig
24 - 2 Esslöffel Zucker
25 - 1 Esslöffel Butter
26 - 1/2 Teelöffel gemahlener Piment
27 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
→ Sauce
28 - Abgeseihte Marinade
29 - 1 Esslöffel Tomatenmark
30 - 1 Esslöffel Maisstärke (mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser gemischt)
31 - 1 Esslöffel Butter
→ Moderne Anrichtung
32 - Microgreens oder fein geschnittener Schnittlauch
33 - Eingelegte rote Zwiebelringe (optional)
34 - Kartoffelpüree oder Wurzelgemüsepüree (optional zum Servieren)
# Zubereitung:
01 - Rotwein, Essig, Rinderbrühe, Zwiebel, Karotten, Sellerie, Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Zucker und Salz in einem großen Topf vermischen. 5 Minuten zum Köcheln bringen und vollständig abkühlen lassen.
02 - Rindfleischscheiben in eine nichtmetallische Schale legen und die abgekühlte Marinade darübergießen. Abdecken und 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank marinieren, gelegentlich wenden.
03 - Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln weich dünsten. Rotkohl, Apfel, Essig, Zucker, Piment, Salz und Pfeffer zugeben. Zugedeckt bei niedriger Hitze 30–40 Minuten garen, gelegentlich umrühren, bis die Mischung zart und glänzend ist. Abschmecken und leicht abkühlen lassen.
04 - Rindfleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Scheibe mit Dijon-Senf bestreichen, Semmelbrösel darüber streuen, 2 Speckscheiben darauflegen, dann einen großzügigen Löffel Rotkohlfüllung und ein Gurkenviertel in die Mitte geben. Stramm aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
05 - Öl in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rouladen rundum goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
06 - Marinade abseihen, Feststoffe entfernen. Die Flüssigkeit in den Topf geben, Tomatenmark einrühren und zum Köcheln bringen. Rouladen zurück in den Topf legen, abdecken und 2 Stunden langsam schmoren.
07 - Rouladen herausnehmen und warm halten. Sauce aufkochen und auf die Hälfte reduzieren. Maisstärkemischung einrühren und köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Butter unterrühren, bis die Sauce glänzt. Nach Belieben abschmecken.
08 - Rouladen schräg in Scheiben schneiden und ansprechend auf Tellern arrangieren. Sauce großzügig darüber und darum geben. Mit Microgreens und eingelegten Zwiebelringen garnieren. Optional mit einem Klecks Kartoffel- oder Wurzelgemüsepüree servieren.
