# Zutaten:
→ Hülsenfrüchte & Gemüse
01 - 2 Tassen getrocknete Schwarzaugenbohnen (oder 3 Dosen, abgetropft und gespült)
02 - 1 großer Bund Grünkohl (etwa 1 Pfund), Stiele entfernt, Blätter gehackt
→ Aromaten
03 - 1 große Zwiebel, fein gehackt
04 - 3 Knoblauchzehen, gehackt
05 - 2 Stangen Staudensellerie, gewürfelt
06 - 1 mittlere Karotte, gewürfelt
→ Gewürze
07 - 1 Lorbeerblatt
08 - 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
09 - 1 Teelöffel getrockneter Thymian
10 - ½ Teelöffel zerdrückte Chiliflocken (optional)
11 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Flüssigkeiten
12 - 6 Tassen Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe für nicht-vegetarische Variante)
13 - 1 Esslöffel Apfelessig
→ Optionale Zutaten
14 - 4 oz geräucherter Schweinefuß oder gewürfelter geräucherter Truthahn (für vegetarische Variante weglassen)
15 - Scharfe Sauce zum Servieren
→ Zum Servieren
16 - 1 Pfanne Maisbrot, in Spalten geschnitten
# Zubereitung:
01 - Bei Verwendung von getrockneten Schwarzaugenbohnen diese abspülen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Abgießen und beiseitestellen.
02 - In einem großen Schmortopf oder Suppenkessel etwas Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Staudensellerie und Karotte hinzufügen und etwa 5 Minuten weich dünsten.
03 - Den Knoblauch einrühren und 1 Minute bis er duftet köcheln lassen.
04 - Bei Verwendung den Schweinefuß oder geräucherten Truthahn hinzufügen und 2 Minuten braten.
05 - Die Schwarzaugenbohnen, Lorbeerblatt, geräuchertes Paprikapulver, Thymian und Chiliflocken hinzufügen. Umrühren, damit Gemüse und Bohnen mit den Gewürzen überzogen werden.
06 - Die Brühe eingießen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 45 Minuten (getrocknete Bohnen) oder 20 Minuten (Dosenbohnen) köcheln lassen.
07 - Den gehackten Grünkohl hinzufügen und weitere 30 Minuten offen köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind und der Grünkohl seidig und aromatisch ist.
08 - Den Apfelessig einrühren. Das Lorbeerblatt und den Schweinefuß (falls verwendet) entfernen; das Fleisch zerzupfen und wieder in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
09 - Heiß mit Maisbrotschmalen und einem Schuss scharfer Sauce servieren, falls gewünscht.
