Merken An einem nebligen Januartag, als ich nach einem besonders langen Jahr etwas Ruhe suchte, stieß ich in einem kleinen Laden im Süden auf dieses Gericht. Die freundliche Inhaberin erklärte mir lachend, dass Schwarzaugenerbsen und Grünkohl nicht nur herzhaft sind, sondern auch Glück bringen sollen. Am selben Abend kochte ich diesen Eintopf, und der Duft von geräuchertem Paprika und frischen Kräutern füllte meine Küche.
Als ich dieses Gericht zum ersten Mal für Freunde kochte, standen wir alle lange in der Küche und redeten, während der Eintopf vor sich hin köchelte. Jemand erzählte von seinen Neujahrstraditionen, ein anderer brachte frisches Cornbread mit, und als wir uns endlich setzten, schmeckte jeder Bissen wie Gemeinschaft.
Zutaten
- 2 Tassen getrocknete Schwarzaugenerbsen: Diese kleinen Erbsen werden cremig und nehmen die Aromen wunderbar auf, alternativ 3 Dosen, abgetropft
- 1 großer Bund Grünkohl: Entfernen Sie die harten Stiele und schneiden Sie die Blätter grob, sie werden seidig und mild
- 1 große Zwiebel: Fein gehackt, bildet sie die aromatische Basis unseres Eintopfs
- 3 Knoblauchzehen: Fein gehackt, gibt den nötigen intensiven Geschmack
- 2 Stangen Staudensellerie: Gewürfelt, sorgt für eine angenehme Frische
- 1 mittlere Karotte: Gewürfelt, ergänzt das Süße und die Tiefe
- 1 Lorbeerblatt: Ein unscheinbares Kraut, das dennoch viel bewirkt
- 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver: Verleiht eine wunderbare rauchige Note
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian: Verbindet alle Aromen harmonisch
- ½ Teelöffel Chiliflocken: Optional, für denjenigen, der es gerne etwas pikanter mag
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer: Nach eigenem Geschmack
- 6 Tassen Gemüsebrühe: Die goldene Basis, die alles zusammenbindet
- 1 EL Apfelessig: Eine Prise Säure, die den Geschmack ausbalanciert
- Optional 100 g geräucherter Schinken: Für nicht Vegetarier eine kräftigere Note
Anweisungen
- Die Vorbereitung:
- Geben Sie die getrockneten Schwarzaugenerbsen in eine Schüssel, bedecken Sie sie mit kaltem Wasser und lassen Sie sie über Nacht einweichen, dann gießen Sie das Wasser ab und setzen Sie die Erbsen zur Seite.
- Das Aroma aufbauen:
- Erhitzen Sie in einem großen Topf etwas Öl bei mittlerer Hitze, fügen Sie Zwiebel, Staudensellerie und Karotte hinzu und dünsten Sie 5 Minuten, bis alles weich ist.
- Die Kräuter hinzufügen:
- Rühren Sie den Knoblauch unter und kochen Sie 1 Minute, bis sein Duft in der Küche liegt.
- Optional die Fleischnote:
- Wenn Sie möchten, geben Sie den geräucherten Schinken dazu und kochen Sie 2 Minuten, bis sich sein Aroma entfaltet.
- Die Erbsen würzen:
- Fügen Sie die Schwarzaugenerbsen, Lorbeerblatt, geräuchertes Paprikapulver, Thymian und Chiliflocken hinzu und rühren Sie alles durch, bis die Erbsen mit den Gewürzen bedeckt sind.
- Das Köcheln:
- Gießen Sie die Brühe hinein, bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie ab und lassen Sie 45 Minuten bei getrockneten Erbsen oder 20 Minuten bei Dosen schwarzaugenerbsen köcheln.
- Der Grünkohl:
- Der Grünkohl kommt dazu und köchelt 30 Minuten ohne Deckel, bis die Erbsen weich sind und der Grünkohl samtig und voll aromatisiert ist.
- Der Schliff:
- Rühren Sie den Apfelessig ein, entfernen Sie das Lorbeerblatt und ggf. den Schinken, zupfen Sie das Fleisch und geben es zurück, würzen Sie mit Salz und Pfeffer ab.
- Das Servieren:
- Heiß servieren, begleitet von Cornbread und einem Schuss Tabasco, wenn Sie möchten.
Merken Seit jenem Tag in der kleinen Küche ist dieser Eintopf mein Begleiter für ruhige Abende, an denen die Zeit stillzustehen scheint und jeder Bissen ein kleines Geschenk.
Variationen entdecken
Einmal habe ich statt Grünkohl Mangold verwendet, und die süßere Note harmonierte wunderbar mit der rauchigen Paprika. Der Austausch von Zutaten ist immer wieder ein kleines Experiment, das zu neuen Lieblingskombinationen führen kann.
Reste verwerten
Was ich besonders liebe: Dieser Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen sich über Nacht verbinden. Ich mache oft extra und freue mich auf die zweite Runde.
Das perfekte Timing
Die geduldige Köchelzeit ist es, die diesen Eintopf so besonders macht. Wenn Sie die Zeit haben, lassen Sie ihn noch etwas länger ziehen, die Textur wird nur noch cremiger.
- Vorbereiten der Zutaten am Abend vorher spart Zeit
- Ein frischer Salat ergänzt das Gericht perfekt
- Genießen Sie jeden Moment beim Kochen
Merken Möge dieser Eintopf Sie so sehr wärmen und inspirieren wie er mich. Guten Appetit.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Warum wird dieses Gericht traditionell zu Neujahr serviert?
Schwarzaugenbohnen symbolisieren Münzen und Wohlstand, während der grüne Grünkohl für Geld und Fortuna steht. Diese Südstaaten-Tradition bringt Glück für das kommende Jahr und ist zugleich ein wohliges, nährendes Mahl.
- → Kann ich getrocknete Bohnen durch Dosenbohnen ersetzen?
Ja, drei abgetropfte Dosen Bohnen (ca. 500 g) ersparen das Einweichen über Nacht. Reduzieren Sie die Kochzeit auf etwa 20 Minuten und fügen Sie den Grünkohl früher hinzu, damit alles gemeinsam gar wird.
- → Welche Alternativen gibt es zum Grünkohl?
Grünkohl kann durch Mangold, Senfblätter oder Rosenkohl ersetzt werden. Grünkohl hat jedoch den kräftigsten Geschmack und hält das lange Schmoren am besten aus. Senfblätter bringen eine angenehme Schärfe.
- → Wie mache ich das Gericht vegan?
Verwenden Sie ausschließlich Gemüsebrühe und lassen Sie den Räucherschinken oder Pute weg. Für zusätzlichen Umami können Sie eine Prise geräuchertes Paprikapulver erhöhen oder etwas Sojasauce hinzufügen.
- → Warum wird Apfelessig hinzugefügt?
Ein Esslöffel Apfelessig am Ende neutralisiert die Bitterkeit des Grünkohls und schärft die Aromen. Er sorgt auch dafür, dass sich die Geschmäcker besser entfalten und das Gericht weniger schwer wirkt.