Merken An einem grauen, verregneten Sonntag hatte ich einfach Lust auf etwas, das das Haus wärmt und den Bauch füllt. Schwarzaugenbohnen waren damals noch ein Mystery für mich, bis eine Freundin aus Alabama mir von ihrem Familienrezept erzählte. Ich beschloss, es einfach mal zu versuchen, und was soll ich sagen, dieses Gericht hat sich schnell zum Winterfavoriten entwickelt. Das Schöne daran ist, dass der Schmorlucker fast die ganze Arbeit macht, während ich mich mit einem guten Buch auf das Sofa setze.
Ich erinnere mich noch genau an den ersten Abend, als ich dieses Gericht für meine Familie zubereitete. Meine Tochter war skeptisch, als sie die Bohnen sah, aber nach dem ersten Löffel schaute sie mich mit großen Augen an. Am nächsten Tag wollte sie die Reste zur Schule mitnehmen, und plötzlich war aus meinem Experiment ein gefragtes Familienrezept geworden. Solche Momente sind es, die das Kochen so besonders machen.
Zutaten
- Schwarzaugenbohnen: Diese kleinen, cremigen Bohnen nehmen Geschmack wunderbar auf und werden beim langsamen Garen schön weich, ohne zu zerfallen
- Rauchiger Turkey-Schenkel: Das Herzstück dieses Gerichts, das diesen unverwechselbaren rauchigen Geschmack und eine zarte Textur bringt
- Wasser: Die Flüssigkeitsbasis, die während des Kochens zu einer wunderbaren Brühe wird
- Salz und Pfeffer: Einfache Gewürze, die den natürlichen Geschmack der Zutaten hervorheben
Zubereitung
- Bohnen vorbereiten:
- Die getrockneten Schwarzaugenbohnen abspülen und sortieren, dabei beschädigte Bohnen oder kleine Steinchen entfernen
- Alles zusammenbringen:
- Die Bohnen in den Schmorlucker geben und den rauchigen Turkey-Schenkel darauflegen, wie ein kleines Geschenk
- Würzen und köcheln lassen:
- Das Wasser hinzufügen, salzen und pfeffern, dann den Deckel drauf und entspannt zurücklehnen
- Geduldig werden:
- Auf LOW 7 bis 8 Stunden oder auf HIGH 4 bis 5 Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen weich und cremig sind
- Die Turkey zubereiten:
- Den Turkey-Schenkel herausnehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und zurück in den Schmorlucker geben
- Abschmecken und servieren:
- Noch einmal probieren, nach Wunsch nachwürzen und heiß servieren
Merken Mittlerweile ist dieses Gericht zu einem Ritual geworden, wann immer Freunde zum Essen kommen. Es ist eines dieser Gerichte, das Menschen zusammenbringt und Gespräche entstehen lässt, während der Duft durch die Wohnung zieht. Einfach, herzhaft und voller Erinnerungen.
Variationsmöglichkeiten für fleischlose Zeiten
An Tagen, an denen ich nicht auf rauchiges Fleisch zurückgreifen möchte, habe ich gelernt, dass geräuchertes Paprikapulver Wunder bewirkt. Ein Teelöffel davon in der Kochflüssigkeit bringt diesen charakteristischen rauchigen Geschmack, und ein Schuss gemüsebrühe statt Wasser verleiht Tiefe. Meine fleischlose Freundin schwört darauf und behauptet, es sei fast genauso gut wie das Original.
Das perfekte Beilagen-Spiel
Ursprünglich aß ich dieses Gericht einfach pur aus einer Schüssel, bis jemand mich auf die Idee brachte, es über Reis zu servieren. Was für ein Unterschied, die cremigen Bohnen mit fluffigem Reis zu kombinieren. Und Maisbrot dazu ist einfach unschlagbar, besonders wenn man noch ein kleines Stück Butter in die noch warmen Bohnen rühren lässt.
Vorbereitung und Lagerung wie ein Profi
Ich koche mittlerweile immer eine doppelte Menge und friere die Hälfte ein. Die Bohnen werden nach dem Auftauen noch besser, fast so, als hätten sie in der Zwischenzeit über den Geschmack nachgedacht. In luftdichten Behältern halten sie sich bis zu drei Monate im Gefrierschrank, und ein kurzes Aufwärmen auf dem Herd genügt für ein perfektes Abendessen an stressigen Tagen.
- Die Bohnen vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen
- Gefrierbehälter mit Datum beschriften, damit man nicht rätseln muss
- Beim Auftauen etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, falls sie zu dickflüssig wirken
Merken 
Guten Appetit und möge dein Zuhause genauso wunderbar nach diesem Gericht riechen wie meines.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Muss ich die Schwarzaugenbocken einweichen?
Nein, für diese Zubereitung müssen Sie die Bohnen nicht einweichen. Einfach abspülen, aussortieren und direkt in den Slow Cooker geben.
- → Kann ich statt der Putenkeule anderes Räucherfleisch verwenden?
Ja, Sie können geräucherten Schweinerücken, Mettenden oder Räucherbauch verwenden. Auch eine Kombination aus Räucherspeck und geräucherter Wurst funktioniert gut.
- → Wie lange halten sich zubereitete Schwarzaugenbohnen im Kühlschrank?
Die zubereiteten Bohnen halten sich im verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 4-5 Tage. Sie eignen sich hervorragend zum Vorkochen für die Woche.
- → Welche Beilagen passen dazu?
Klassisch serviert man die Bohnen über Reis, Maisbrot oder Maisgrießbrei. Frisches Brot oder grüner Salat runden das Gericht ebenfalls perfekt ab.
- → Kann ich dieses Gericht portionsweise einfrieren?
Absolut. Die zubereiteten Bohnen lassen sich hervorragend in Portionsbehältern einfrieren und halten sich dort bis zu 3 Monate. Auftauen und sanft erwärmen.
- → Wie mache ich dieses Gericht vegetarisch?
Ersetzen Sie die Putenkeule durch 1-2 EL geräuchertes Paprikapulver und verwenden Sie statt Wasser eine kräftige Gemüsebrühe. Der rauchige Geschmack kommt dadurch trotzdem gut zur Geltung.