# Zutaten:
→ Für das Steak
01 - 450 g Flanken- oder Rochenfilet
02 - 2 Esslöffel Olivenöl
03 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
04 - 1 Esslöffel frischer Limettensaft
05 - 1 Teelöffel Chilipulver
06 - 1 Teelöffel gemahlenes Kreuzkümmel
07 - 0,5 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
08 - 0,5 Teelöffel Salz
09 - 0,25 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Für den gerösteten Mais
10 - 2 Maiskolben, geschält
11 - 1 Esslöffel Olivenöl
12 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Für die Schale
13 - 475 ml gekochter Reis, Quinoa oder Blumenkohlreis
14 - 1 reife Avocado, geschnitten
15 - 240 ml Kirschtomaten, halbiert
16 - 60 ml dünn geschnittene rote Zwiebel
17 - 60 ml zerbröckelter Cotija- oder Fetakäse
18 - Frische Korianderlaubblätter zur Garnierung
19 - Limettenspalten zum Servieren
→ Für die Koriander-Sahne-Sauce
20 - 120 ml Sauerrahm oder griechischer Joghurt
21 - 120 ml Mayonnaise (optional, für zusätzliche Reichhaltigkeit)
22 - 240 ml gepackte frische Korianderlaubblätter (Stiele entfernt)
23 - 1 Knoblauchzehe
24 - Saft von 1 Limette
25 - 2 Esslöffel Wasser (zum Verdünnen, nach Bedarf)
26 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
# Zubereitung:
01 - In einer flachen Schüssel Olivenöl, gehackten Knoblauch, Limettensaft, Chilipulver, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer verquirlen.
02 - Das Steak in die Marinade geben, beide Seiten wenden und beschichten. Abdecken und mindestens 30 Minuten oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
03 - Grill, Grillpfanne oder Grill auf hohe Hitze vorheizen. Mais mit Olivenöl bepinseln und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Wenden rösten, bis er geröstete Spuren hat und zart ist, etwa 8–10 Minuten. Leicht abkühlen lassen und dann Körner von der Kolbe ablösen.
04 - In einem Mixer oder Küchenmaschine Sauerrahm, Mayonnaise (falls verwendet), Koriander, Knoblauch, Limettensaft, eine Prise Salz und Pfeffer kombinieren. Glatt mischen. Wasser, jeweils 1 Esslöffel, hinzufügen bis eine gießbare Konsistenz erreicht ist. Geschmack abschmecken und Würzung anpassen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern.
05 - Grill oder schwere Bratpfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Steak aus der Marinade nehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen. 3–4 Minuten pro Seite für medium-rare grillen oder bis zur gewünschten Garstufe. Auf ein Schneidebrett übertragen und 5 Minuten ruhen lassen. Dünn gegen die Faserrichtung schneiden.
06 - Reis oder Quinoa in vier Schüsseln verteilen. Mit geschnittenem Steak, geröstetem Mais, Avocado, Kirschtomaten und rote Zwiebel belegen. Mit Koriander-Sahne-Sauce übergießen und mit zerbröckeltem Käse bestreuen. Mit Korianderlaubblättern garnieren und mit Limettenspalten servieren.
