Merken An einem feuchten Dienstagabend letzten Sommer stand ich auf dem Balkon und grille Corn, während der Rauch durch die offene Tür in unsere kleine Küche zog. Mein Partner lachte über meine improvisierte Einrichtung, aber als die ersten verkohlten Maiskolben den Tisch erreichten, wussten wir beide, dass dieses Gericht etwas Besonderes werden würde.
Bei unserer ersten Dinnerparty mit diesem Bowl fielen die Stäbchen regelrecht auf die Teller. Unsere Gäste rissen sich nicht nur um die Rezepte, sondern baten auch, die Soße direkt aus dem Schälchen löffeln zu dürfen.
Zutaten
- 1 Pfund (450 g) Flank Steak oder Skirt Steak: Dieses herzstücke Stück entwickelt eine schöne Kruste und bleibt innen zart
- 2 EL Olivenöl: Die Basis für die Marinade, die das Steak zart und aromatisch macht
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt: Frischer Knoblauch verleiht der Marinade Tiefe und Wärme
- 1 EL frischer Limettensaft: Die Säure bricht das Fleischgewebe auf und macht es zarter
- 1 TL Chilipulver: Sanfte Hitze, die sich gut mit den anderen Gewürzen verbindet
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen: Ein mexikanisches Grundgewürz, das Erdigkeit bringt
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver: Der Geheimstoff für diese rauchige Note
- ½ TL Salz und ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Die perfekte Balance für das Fleisch
- 2 Maiskolben, geschält: Frischer Mais, der auf dem Grill verkohlt wird
- 1 EL Olivenöl für den Mais: Hilft dabei, die schönen Röstmarken zu erzeugen
- 2 Tassen gekochter Reis, Quinoa oder Blumenkohlreis: Die neutrale Basis für den Bowl
- 1 reife Avocado, in Scheiben geschnitten: Cremige Reichhaltigkeit, die alles zusammenbindet
- 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert: Kleine Explosionen von Frische und Säure
- ¼ Tasse dünn geschnittene rote Zwiebeln: Schärfe und Knusperigkeit in jedem Bissen
- ¼ Tasse zerbröselter Cotija- oder Fetakäse: Salzige Käsenote, die das Ausrunden ausgleicht
- Frische Korianderblätter zur Garnierung: Frische Kräuternote über dem Ganzen
- Limettenspalten zum Servieren: Extra Säure für die, die es mögen
- ½ Tasse Saure Sahne oder griechischer Joghurt: Die Basis der cremigen Soße
- ½ Tasse Mayonnaise optional für zusätzliche Reichhaltigkeit: Macht die Soße noch luxuriöser
- 1 Tasse fest gepackte frische Korianderblätter, Stiele entfernt: Das Herz der Soße
- 1 Knoblauchzehe: Frischer Knoblauch für die Soße
- Saft von 1 Limette: Heller und frischer als in der Marinade
- 2 EL Wasser nach Bedarf: Um die Soße auf die richtige Konsistenz zu bringen
Anweisungen
- Marinade vorbereiten:
- In einer flachen Schale Olivenöl, Knoblauch, Limettensaft, Chilipulver, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren. Das Steak hinzufügen und beide Seiten marinieren. Abdecken und mindestens 30 Minuten oder bis zu 2 Stunden kühlen lassen.
- Den Mais rösten:
- Grill, Grillpfanne oder Ofenbroiler auf hoch erhitzen. Mais mit Olivenöl bestreichen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Wenden 8 bis 10 Minuten kochen, bis verkohlt und zart. Kurz abkühlen lassen, dann die Körner vom Kolben schneiden.
- Die Cilantro-Creme-Soße machen:
- In einem Mixer oder einer Küchenmaschine Saure Sahne, Mayonnaise, Koriander, Knoblauch, Limettensaft, eine Prise Salz und Pfeffer mischen. Glatt rühren. Wasser nach und nach hinzufügen, bis die Soße gießfähig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zur Verwendung kühlen.
- Das Steak kochen:
- Einen Grill oder eine schwere Pfanne auf mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Das Steak aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade abtropfen lassen. 3 bis 4 Minuten pro Seite für medium-rare oder nach Wunsch garen. Auf ein Schneidebrett legen und 5 Minuten ruhen lassen. Gegen die Faser in dünnen Scheiben schneiden.
- Die Schalen zusammenstellen:
- Reis oder Quinoa auf vier Schalen verteilen. Mit geschnittenem Steak, geröstetem Mais, Avocado, Kirschtomaten und roten Zwiebeln belegen. Mit Cilantro-Creme-Soße übergießen und mit zerbröseltem Käse bestreuen. Mit Korianderblättern garnieren und mit Limettenspalten servieren.
Merken Nachdem ich diesen Bowl einem Freund servierte, der normalerweise kein Steak mag, bat er drei Tage später nach dem Rezept für seine eigene Hochzeitsfeier.
Die Kunst Des Perfekten Steaks
Ich habe gelernt, dass mein Steak immer perfekt wird, wenn ich es Raumtemperatur erreichen lasse, bevor es auf den Grill geht. Dieser einfache Schritt hat die Qualität meiner Ergebnisse dramatisch verbessert.
Mais-Meisterwerke
Die aromatischen Röstmarken auf dem Mais bringen eine komplexe Tiefe, die einfacher gekochter Mais einfach nicht erreichen kann. Nimm dir die Zeit für diesen Schritt, auch wenn es bedeutet, dass du etwas länger vor dem Herd stehen musst.
Soßen-Zauberei
Eine gut gemachte Soße kann ein einfaches Gericht in etwas Außergewöhnliches verwandeln. Die Balance zwischen cremiger Reichhaltigkeit und frischer Koriandernote ist hier entscheidend.
- Püriere die Soße sehr gründlich für die seidigste Textur
- Probiere die Soße vor dem Servieren und adjustiere die Limette nach Bedarf
- Bewahre die Soße in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf
Merken Guten Appetit.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Welche Steakteile eignen sich am besten?
Flank steak oder skirt steak sind ideal, da sie das Marinade gut aufnehmen und schnell garen. Beide Teile werden gegen die Faser dünn geschnitten, was sie besonders zart macht.
- → Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?
Der Mais kann bis zu zwei Tage im Voraus geröstet und gekühlt werden. Die Koriandercreme hält sich ebenfalls gut im Kühlschrank. Das Steak sollte jedoch frisch gebraten werden.
- → Wie mache ich das Gericht vegan?
Ersetzen Sie das Steak durch gewürzte schwarze Bohnen oder gegrillten Tofu. Verwenden Sie vegane Mayo und pflanzlichen Joghurt für die Creme. Cotija kann durch veganen Feta ersetzt werden.
- → Wie scharf wird das Gericht?
Die Basis ist mild bis medium. Für mehr Schärfe fügen Sie Cayennepfeffer oder gehackten Jalapeño zur Marinade hinzu. Die Koriandercreme mildert die Hitze angenehm ab.
- → Welche Beiladen passen dazu?
Reis, Quinoa oder Blumenkohlreis bilden die Basis. Tortilla-Chips,额外 Guacamole oder ein einfacher grüner Salat runden das Mahl perfekt ab.
- → Wie lange sollte das Steak ruhen?
Mindestens 5 Minuten nach dem Braten. Dieser Schritt ist wichtig, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen und es beim Schneiden nicht austrocknet.