# Zutaten:
→ Fleischwaren
01 - 6 Scheinen Bacon, gewürfelt
→ Getreide
02 - 1 Tasse Langkornreis, roh
→ Gemüse und Hülsenfrüchte
03 - 1 Dose (15 Unzen) Schwarzäugige Erbsen, abgetropft und abgespült
04 - 2 Tassen frischer Spinat, grob gehackt
05 - 1 Dose (10 Unzen) Rotel-Tomaten mit grünen Chilis, nicht abgetropft
06 - 1 kleine gelbe Zwiebel, gewürfelt
07 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
→ Milchprodukte
08 - 2 Tassen geriebener scharfer Cheddar-Käse, geteilt
→ Flüssigkeiten und Gewürze
09 - 2 Tassen natriumarmer Hühnerbrühe
10 - 1 Teelöffel Chilipulver
11 - 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
12 - 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
13 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
14 - 1 Esslöffel Olivenöl
# Zubereitung:
01 - Heizen Sie den Backofen auf 375°F (190°C) vor.
02 - Kochen Sie den gewürfelten Bacon in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis er knusprig ist. Entfernen Sie ihn mit einem Schaumlöffel und legen Sie ihn beiseite.
03 - Lassen Sie etwa 1 Esslöffel Baconfett in der Pfanne. Fügen Sie bei Bedarf Olivenöl hinzu. Braten Sie die Zwiebel an, bis sie durchscheinend ist, etwa 3 Minuten. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie weitere 1 Minute.
04 - Rühren Sie den Reis, Chilipulver, Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver ein und kochen Sie 1 Minute, bis es duftet.
05 - Fügen Sie die Rotel-Tomaten (mit Saft), Hühnerbrühe, Schwarzäugige Erbsen, Spinat und gekochten Bacon hinzu. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Vermischen Sie gut und bringen Sie es zum Köcheln.
06 - Übertragen Sie die Mischung in eine leicht gefettete 9x13-Zoll-Auflaufform.
07 - Decken Sie die Form fest mit Alufolie ab und backen Sie 25 Minuten.
08 - Entfernen Sie die Folie, rühren Sie vorsichtig um und bestreuen Sie das Gericht mit 1 1/2 Tassen Cheddar-Käse.
09 - Backen Sie weitere 10-15 Minuten ohne Abdeckung, bis der Reis gar ist und der Käse geschmolzen und sprudelnd ist.
10 - Lassen Sie das Gericht 5 Minuten ruhen, bevor Sie es servieren. Garnieren Sie nach Wunsch mit dem restlichen Cheddar-Käse.
