Knusprige mit Käse, Bohnen und Gemüse gefüllte Tortillas – ideal für eine einfache, aromatische Mahlzeit.
# Zutaten:
→ Quesadillas
01 - 8 mittelgroße Weizentortillas
02 - 1 1/2 Tassen (ca. 6 Unzen) geriebener Cheddarkäse
03 - 1 Tasse (ca. 4 Unzen) geriebener Mozzarellakäse
04 - 1 Dose (ca. 14 Unzen) schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft
05 - 1 kleine rote Paprika, gewürfelt
06 - 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
07 - 1 kleine Zucchini, gerieben
08 - 2 Esslöffel frischer Koriander, gehackt
09 - 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
10 - 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
11 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
12 - 2 Esslöffel Olivenöl oder Butter zum Braten
→ Zum Servieren
13 - Sauerrahm
14 - Frische Salsa oder Pico de Gallo
15 - Limettenspalten
# Zubereitung:
01 - In einer großen Schüssel schwarze Bohnen, rote Paprika, rote Zwiebel, Zucchini, Koriander, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer gut vermengen.
02 - 4 Tortillas auslegen und jeweils die Hälfte mit Cheddar- und Mozzarellakäse bestreuen.
03 - Die Bohnen-Gemüse-Mischung gleichmäßig auf dem Käse verteilen und anschließend den restlichen Käse darüber streuen.
04 - Jede Tortilla zur Hälfte zusammenklappen, sodass eine Halbmondform entsteht.
05 - Eine halbe Esslöffel Olivenöl oder Butter in einer großen Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
06 - Je eine Quesadilla in die Pfanne legen und 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun braten, bis der Käse geschmolzen ist. Mit den übrigen Quesadillas ebenso verfahren, bei Bedarf mehr Öl hinzufügen.
07 - Die Quesadillas kurz abkühlen lassen, in Keile schneiden und warm mit Sauerrahm, Salsa sowie Limettenspalten servieren.
