Baked Brie mit Pasta

Ich hatte Brie immer nur auf Käseplatten gesehen, bis ich zufällig ein Video sah, in dem jemand einen ganzen Laib davon in den Ofen schob. Die Idee, Käse einfach schmelzen zu lassen und daraus eine Sauce zu machen, klang fast zu einfach. An einem verregneten Mittwochabend probierte ich es aus, und als der Brie aus dem Ofen kam, weich und cremig zwischen den geplatzten Tomaten, wusste ich, dass ich etwas Besonderes gefunden hatte. Seitdem ist dieses Gericht meine Geheimwaffe, wenn ich wenig Zeit habe, aber trotzdem etwas Beeindruckendes servieren möchte.

Ich erinnere mich an den Abend, als ich dieses Gericht für Freunde gemacht habe, die eigentlich nur vorbeikommen wollten, um Wein zu trinken. Als ich die Form aus dem Ofen holte und die Nudeln direkt am Tisch unterhob, wurde es plötzlich still. Jemand sagte nur: "Warte, das war's?" Seitdem fragen sie jedes Mal nach diesem Pasta-Ding, und ich lächle jedes Mal, weil es wirklich so einfach ist.

Ingredients

• Fettuccine (400 g): Breite Nudeln fangen die cremige Sauce perfekt auf, aber Linguine oder Pappardelle funktionieren genauso gut.
• Brie-Käse (250 g, mit Rinde): Die Rinde schmilzt mit und gibt dem Ganzen eine unglaubliche Tiefe, also bloß nicht wegschneiden.
• Kirschtomaten (500 g, halbiert): Sie platzen im Ofen auf und werden süß und saftig, das ist die halbe Magie dieses Gerichts.
• Knoblauch (3 Zehen, dünn geschnitten): Dünn schneiden, nicht hacken, damit er sanft röstet und nicht verbrennt.
• Olivenöl (2 EL): Natives Olivenöl extra macht den Unterschied, es trägt alle Aromen zusammen.
• Frischer Thymian (1 TL Blättchen): Ich zupfe die Blättchen direkt über die Form, der Duft beim Backen ist unwiderstehlich.
• Chiliflocken (½ TL, optional): Nur eine Prise, aber sie hebt die Süße der Tomaten hervor, ohne scharf zu sein.
• Salz und Pfeffer: Ich salze großzügig, weil die Tomaten und der Käse es brauchen, um wirklich zu leuchten.
• Basilikum (10 frische Blätter): Zerreiß sie mit den Händen kurz vor dem Servieren, das gibt einen frischen, grünen Kick.

Instructions

Ofen vorheizen:

Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius vor. Ich mache das immer zuerst, damit ich nicht warten muss, wenn alles bereit ist.

Tomaten und Gewürze vorbereiten:

Gib die halbierten Tomaten, Knoblauch, Olivenöl, Thymian, Chiliflocken, Salz und Pfeffer in eine große ofenfeste Form und vermische alles gut. Die Tomaten sollen gleichmäßig mit Öl benetzt sein.

Brie einbetten:

Lege die Brie-Stücke in die Mitte der Form, umgeben von den Tomaten. Sie werden später in der Hitze weich und vermischen sich mit allem.

Backen:

Schiebe die Form unbedeckt für 25 Minuten in den Ofen, bis die Tomaten aufplatzen und der Brie weich und cremig ist. Der Duft, der sich verbreitet, ist himmlisch.

Pasta kochen:

Während das Ganze backt, koche die Fettuccine in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung bis al dente. Bewahre eine halbe Tasse Nudelwasser auf, bevor du abgießt.

Sauce vermischen:

Nimm die Form aus dem Ofen und rühre den geschmolzenen Brie mit den Tomaten zu einer cremigen Sauce. Es sieht aus wie flüssiges Gold.

Pasta untermengen:

Gib die heißen Nudeln direkt in die Form und schwenke alles gut durch, füge nach Bedarf Nudelwasser hinzu, bis die Sauce seidig an den Nudeln haftet. Ich benutze eine Zange, um wirklich jede Nudel zu umhüllen.

Servieren:

Streue die zerrissenen Basilikumblätter darüber und mahle frischen schwarzen Pfeffer drauf. Serviere sofort, am besten direkt aus der Form.

Merken

Es war ein sonniger Samstag, als meine Schwester vorbeikam und ich ihr dieses Gericht servierte. Sie, die sonst immer skeptisch bei Käse ist, nahm einen Bissen und schwieg. Dann sagte sie nur: "Ich glaube, ich verstehe jetzt, warum du so viel kochst." Seitdem ist dieses Rezept für mich mehr als nur Essen, es ist eine Brücke zu Menschen, die ich liebe.

Variationen und Anpassungen

Ich habe gelernt, dass eine Handvoll Babyspinat oder Rucola kurz vor dem Vermischen der Nudeln dem Ganzen eine frische, leicht bittere Note gibt, die perfekt zur Cremigkeit passt. Wenn du keinen Brie findest, nimm Camembert, er schmilzt genauso wunderbar und hat einen etwas kräftigeren Geschmack. Einmal habe ich auch getrocknete Tomaten hinzugefügt, das hat die Süße intensiviert, aber frische sind trotzdem mein Favorit.

Was dazu passt

Ich serviere dieses Gericht am liebsten mit einem knackigen grünen Salat und etwas knusprigem Baguette, um die letzte Sauce aufzutunken. Ein gekühlter Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio hebt die fruchtigen Tomaten hervor und balanciert die Reichhaltigkeit des Käses. Manchmal mache ich auch einfach nur eine Schale geröstetes Gemüse dazu, Zucchini und Paprika passen wunderbar.

Aufbewahrung und Reste

Reste halten sich im Kühlschrank bis zu drei Tage in einem luftdichten Behälter, aber ehrlich gesagt, die Sauce wird beim Aufwärmen nie wieder ganz so cremig. Ich wärme sie in der Pfanne mit etwas Milch oder Nudelwasser auf, das bringt die Geschmeidigkeit zurück. Manchmal esse ich die Reste auch kalt, direkt aus dem Kühlschrank, wenn niemand hinsieht.

• Füge beim Aufwärmen immer etwas Flüssigkeit hinzu, sonst wird die Pasta trocken und klumpig.
• Frisches Basilikum kurz vor dem Servieren drüberstreuen, nicht vorher, damit es schön grün bleibt.
• Wenn du es für Gäste machst, bereite die Tomaten-Brie-Mischung vor und backe sie erst kurz bevor alle kommen, so bleibt alles heiß und frisch.

Merken

Dieses Rezept hat mir gezeigt, dass die besten Dinge oft die einfachsten sind, und dass ein bisschen Käse und Geduld Wunder wirken können. Ich hoffe, du genießt jeden cremigen, tomatigen Bissen genauso sehr wie ich.

Fragen & Antworten zum Rezept

→ Wie weich sollte der Brie zum Schmelzen sein?

Der Brie wird im Ofen so lange gebacken, bis er weich und cremig ist, aber seine Form noch leicht hält, sodass er sich gut mit den Tomaten vermischt.

→ Kann man andere Pasta verwenden?

Ja, neben Fettuccine passen auch Tagliatelle oder Linguine gut, da sie die cremige Sauce gut aufnehmen.

→ Wie erreiche ich die perfekte Konsistenz der Sauce?

Die Zugabe von etwas Nudelkochwasser sorgt für eine seidige Konsistenz und erleichtert das Vermengen der Sauce mit der Pasta.

→ Welche Kräuter ergänzen den Geschmack am besten?

Frischer Thymian und Basilikum sorgen für eine aromatische Frische, die den milden Brie optimal ergänzt.

→ Kann man das Gericht auch vegan zubereiten?

Ein veganer Ersatz für Brie und eine passende pflanzliche Pasta ermöglichen eine vegane Variante, wobei das Aroma natürlich abweicht.