Türkisches Spinat Feta Fladen

Ich habe diese türkischen Spinat- und Fetafladen zum ersten Mal in einer kleinen Küche in Istanbul gemacht, wo die Hitze von der Pfanne gegen mein Gesicht schlug und der Duft von wildem Dill die ganze Luft erfüllte. Ein älterer Mann neben mir zeigte mir geduldig, wie man die Ränder versiegelt, ohne sie zu zerreißen, und seitdem sind diese goldenen Halbmonde mein Lieblings-Schnell-Snack geworden. Die einfache Eleganz eines vollständigen Mahls, das in einer Handfläche passt, hat mich nie losgelassen.

Meine Freundin Maya kam während meines zweiten Versuchs vorbei und war überrascht zu sehen, wie ich diese zarten Ovale über den heißen Stein schob und zuschaute, wie sie goldbraun wurden. Sie aß die erste noch warm, direkt aus der Pfanne, und ich sah ihren Ausdruck ändern, als die cremige Feta und das erdige Dill zusammentrafen. Das war der Moment, in dem ich wusste, dass dieses Rezept bleiben würde.

Zutaten

• All-Purpose Mehl (2 Tassen / 250 g): Das Herzstück eines seidigen Teigs, der stark genug ist, um die Füllung zu halten, aber zart genug zum Falten ohne Risse.
• Salz (1 Teelöffel): Nicht nur zum Würzen, sondern um dem Teig Struktur zu geben und ihn zu stärken.
• Olivenöl (2 Esslöffel plus 1 für die Füllung): Macht den Teig elastisch und die Fladen goldbraun, während sie in der Pfanne singen.
• Warmes Wasser (2/3 Tasse / 160 ml): Der Schlüssel zu einem Teig, der sich wie Seide anfühlt und nicht wie Lehm.
• Frischer Spinat (225 g): Wilde, lebendige Grüns, die beim Kochen zusammenfallen und die Essenz einer ganzen Wiese in jeder Mahlzeit erfassen.
• Zwiebel (1 kleine): Fein gehackt und karamellisiert bis zur Weichheit, bietet sie die würzige Basis für die Füllung.
• Knoblauch (2 Nelken): Gehackt und mit den Zwiebeln gekocht, gibt er einen warmen, würzigen Duft ab, der alles ändert.
• Fetakäse (140 g): Krümelig, salzig und robust, hält er nicht nur stand, sondern blüht in der Hitze auf.
• Frischer Dill (2 Esslöffel): Das Geheimnis einer echten türkischen Herkunft, würzig und leicht, darf nicht fehlen.
• Frische Petersilie (2 Esslöffel): Ein Hauch von Frische und Grün, das die reichen Käse- und Kräutergeschmäcke ausbalanciert.
• Schwarzer Pfeffer (1/4 Teelöffel): Ein feiner Schliff verleiht der Füllung Tiefe und warme Noten.
• Rote Pfefferflocken (1/4 Teelöffel, optional): Wenn Sie einen Kick wollen, beginnt es hier, mit nur einem Hauch von Hitze.

Anleitung

Den Teig zusammenbringen:

Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen, dann Olivenöl und warmes Wasser hinzufügen und alles zusammenbringen. Kneten Sie es 5–6 Minuten lang, bis sich Ihr Teig glatt und weich anfühlt, als würde er Sie zurück drücken. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen, während Sie die Füllung vorbereiten.

Die grüne Füllung zaubern:

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel für 3 Minuten anbraten, bis sie weich wird, dann Knoblauch hinzufügen und schnell der Spinat folgt. Kochen Sie es 3–4 Minuten lang, bis der Spinat zusammenfällt und die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist, was entscheidend ist, damit Ihre Fladen nicht durchnässt werden. Abkühlen lassen.

Feta und Kräuter zusammenbringen:

Geben Sie den abgekühlten Spinat zusammen mit Feta, Dill, Petersilie, schwarzem Pfeffer und roten Pfefferflocken in eine Schüssel und falten Sie alles zusammen, bis es vollständig vermischt ist. Kosten und anpassen, bis Sie Lust haben, diesen Bissen zu machen.

Rollen und füllen:

Teilen Sie den ruhigen Teig in 4 Stücke auf und rollen Sie jedes auf einer leicht bemehlten Oberfläche in ein dünnes Oval von etwa 20 cm Länge. Verteilen Sie ein Viertel der Füllung über die Hälfte jedes Ovals, lassen Sie 1 cm Rand, falten Sie dann die andere Hälfte über und versiegeln Sie die Kanten fest.

Pfanne-Magie:

Eine große Antihaft-Pfanne oder ein Backblech bei mittlerer Hitze erhitzen und jeden Fladen 3–4 Minuten pro Seite braten, bis er goldbraun und vollständig durchgegart ist. Sie werden wissen, dass es richtig ist, wenn es ein wenig fleckenweise braun wird und knusprig riecht.

Merken

Ich erinnere mich, dass meine Großmutter zusah, wie ich einen dieser noch warmen schnitt, und sie nickte sanft, als würde ich eine alte Sprache sprechen, die sie mir beigebracht hatte. In diesem Moment verstand ich, dass Essen nicht nur Mahlzeit ist, sondern auch eine Brücke zwischen Menschen und Zeiten.

Die Kunst des Teigmachens

Ein guter Teig ist wie ein guter Freund: Er erfordert Geduld und Respekt. Die 20-minütige Ruhezeit ist nicht lediglich eine Wartezeit, sondern ein magischer Moment, in dem die Glutenstruktur sich entspannt und der Teig elastischer wird. Ich habe versucht, diesen Schritt zu überspringen, und der Teig war stur und ungeduldig, was mich gelehrt hat, dass Eile und Backen niemals Freunde sind.

Spinat und Feta: Ein klassisches Paar

Die Kombination von Spinat und Feta ist uralt und bewährt, weil sie ausgeglichen ist: erdiges Grün gegen salzigen, cremigen Käse. Das Dill und die Petersilie fügen nicht nur Geschmack hinzu, sondern auch ein Gefühl von Leichtigkeit, das den reichen Käse durchschneidet. Jedes Element hat seine Rolle, und wenn Sie eines verpassen, vermissen Sie die ganze Geschichte.

Servieren und Genießen

Diese Fladen sind am besten, wenn sie noch warm sind, wenn das Innere noch ein bisschen dampft und die Außenseite noch knusprig ist. Sie sind perfekt für Picknicks, Mittagessen oder als schneller Snack, und sie halten sich gut in Behältern, wenn Sie Reste haben, obwohl das bei meinen Versuchen selten vorkommt.

• Mit griechischem Joghurt oder einer frischen Tomatensalat servieren, um einen vollständigen, leichten Teller zu schaffen.
• Versuchen Sie, die gekochten Fladen mit zerlassener Butter oder einem Hauch Olivenöl zu bürsten, um extra Reichhaltigkeit hinzuzufügen.
• Bereiten Sie die Füllung einen Tag im Voraus zu, um Zeit zu sparen, und rollen Sie sie kurz vor dem Kochen zusammen.

Merken

Diese Fladen sind mehr als nur ein Rezept geworden, es ist ein Ritual, eine Möglichkeit, mich wieder mit einer Küche und einer Zeit zu verbinden, die mich verändert hat. Jedes Mal, wenn ich sie mache, schmecke ich die Hitze der Istanbuler Sonne und die Geduld einer Lektion, die gut gelehrt wurde.

Fragen & Antworten zum Rezept

→ Kann ich gefrorenen Spinat verwenden?

Ja, gefrorener Spinat funktioniert gut. Auftauen und gut abtropfen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

→ Wie bleibt der Teig weich?

Der Teig wird durch ausreichend Ruhezeit und den Einsatz von Olivenöl elastisch und zart.

→ Welche Kräuter passen am besten zur Füllung?

Dill und Petersilie ergänzen die Aromen von Spinat und Feta perfekt und verleihen Frische.

→ Kann ich den Fladen auch im Ofen backen?

Ja, alternativ können sie auf einem Backblech bei moderater Hitze gebacken werden, bis sie goldbraun sind.

→ Wie serviere ich die Fladen am besten?

Warm servieren, hervorragend mit Joghurt oder einem frischen Tomatensalat als Beilage.