Merken Ein lebendiger, süß-saurer bayerischer Klassiker mit zartem Rotkohl und Äpfeln, perfekt als schnelle, geschmackvolle Beilage zu Braten oder vegetarischen Hauptgerichten.
Ich liebe es, wie dieser Rotkohl mit Äpfeln jeder Mahlzeit eine besondere Note verleiht und gleichzeitig schnell fertig ist.
Ingredients
- Rotkohl: 1 kleiner Kopf (ca. 700 g), entstielt und fein geschnitten
- Äpfel: 2 mittelgroße säuerliche Sorten (z. B. Granny Smith), geschält, entkernt und dünn geschnitten
- Zwiebel: 1 kleine gelbe, fein geschnitten
- Öl oder Butter: 2 Esslöffel pflanzliches Öl oder ungesalzene Butter
- Apfelessig: 2 Esslöffel
- Zucker: 2 Teelöffel
- Apfelsaft oder Wasser: 120 ml (1/2 Tasse)
- Salz und Pfeffer: nach Geschmack
- Kümmel (optional): 1/2 Teelöffel gemahlen
- Lorbeerblatt: 1 Stück
- Nelken (optional): 2 ganze
Instructions
- Öl erhitzen:
- Erhitze das Öl oder die Butter in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze.
- Zwiebel anschwitzen:
- Füge die Zwiebel hinzu und dünste sie etwa 2 Minuten bis sie weich ist.
- Rotkohl und Äpfel zugeben:
- Rühre den Rotkohl, die Äpfel und den Kümmel (wenn verwendet) ein. Dünste 2–3 Minuten unter gelegentlichem Rühren.
- Zucker einrühren:
- Füge den Zucker hinzu und koche unter Rühren bis er sich aufgelöst hat.
- Essig und Flüssigkeit hinzufügen:
- Gieße Apfelessig und Apfelsaft oder Wasser hinein. Gib das Lorbeerblatt und die Nelken (wenn verwendet) dazu.
- Schmoren:
- Decke ab und lasse das Ganze bei mittlerer bis niedriger Hitze 15–18 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren. Der Kohl soll zart, aber noch bissfest sein.
- Abschmecken:
- Würze großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Entferne das Lorbeerblatt und die Nelken.
- Servieren:
- Serviere heiß oder lauwarm als Beilage.
Merken Dieses Gericht erinnert mich an gemütliche Familienessen, bei denen jeder die Kombination aus süß und sauer liebt.
Variationen
Für eine andere Geschmacksrichtung können Birnen anstelle von Äpfeln verwendet werden.
Lagerung
Der Rotkohl lässt sich gut vorbereiten und hält sich im Kühlschrank bis zu zwei Tage.
Serviervorschläge
Passt hervorragend zu Schweinebraten, Würstchen oder Kartoffelknödeln.
Merken Dieses einfache Rezept bringt bayerische Küche schnell und lecker auf den Tisch.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Wie wird der Rotkohl besonders zart?
Der Rotkohl wird während des Dünstens bei mittlerer bis niedriger Hitze mit etwas Flüssigkeit weich, bleibt aber bissfest. Eine Abdeckung der Pfanne hilft dabei, die Feuchtigkeit zu bewahren.
- → Welche Äpfelsorte eignet sich am besten?
Ein säuerlicher Apfel wie Granny Smith sorgt für einen angenehmen Kontrast zur Süße und hält die Scheiben beim Kochen fest.
- → Kann man das Gericht vegetarisch zubereiten?
Ja, die Zubereitung erfolgt ohne tierische Zutaten. Für den Fettanteil kann pflanzliches Öl verwendet werden, um das Gericht vegan zu halten.
- → Wie lange lässt sich das Gericht aufbewahren?
Im Kühlschrank hält sich das Gericht in einem luftdichten Behälter etwa 2-3 Tage und kann vor dem Servieren erneut erwärmt werden.
- → Welche Beilagen passen besonders gut?
Das Gericht harmoniert hervorragend mit Braten, Würsten oder Kartoffelknödeln und eignet sich auch als fruchtige Ergänzung zu vegetarischen Hauptgerichten.